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吃惯了四川麻辣味,给大家介绍下贵州那些不容错过的黔味美食

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发表于 2015-1-21 18:26:00 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式 | 来自四川

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香菇蒸鳥蛋
這道香菇蒸蛋是身邊兒無數孩子的至愛,甭管多不愛吃飯,甭管多調皮搗蛋,只要不是Χ香菇過敏的孩子,見到這道菜時都乖乖的拿起小勺子美美的吃完。
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2#
 楼主| 发表于 2015-1-21 18:26:23 | 只看该作者 | 来自四川

豆豉火鍋
這豆豉不是一般的豆豉,是豆豉的提煉,濃縮中的濃縮,當地叫“豆豉粑”,看起來跟年糕似的,不過是黑色的方塊,打開一聞,別說臭,那是香,那是臭得很香。豆豉粑只需切下薄薄的一小片,放在制熟的菜油鍋,這一鍋豆豉火鍋D時就有了華麗的貴族火鍋血統,那香味在你呼吸的空間瞬間爆炸,像核武器一樣四處擴散,驚得街坊四鄰紛紛推開窗戶探出腦袋,閉著眼睛深深呼吸一口,輕輕歎一聲:香!然後打發孩子到菜場買一塊豆豉粑回來,今晚咱家也吃豆豉火鍋。
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3#
 楼主| 发表于 2015-1-21 18:28:04 | 只看该作者 | 来自四川

豆沙窩
這是一種油炸糯食,在粑中放入豆沙餡,用油烹炸而成,具有色澤金黃、外酥內軟、糯香爽口的特點。餡心鹹鮮,老少皆宜。貴陽清早街頭巷尾都有賣,一張桌子,架一油鍋,現做現炸,人們老遠就聞到濃濃的糯米香,路人走上前丟下一元錢拿起一個邊走邊吃,也有買了回家當早餐。外脆糯,喜甜愛鹹都可得到滿足,吃完滿口留香。
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4#
 楼主| 发表于 2015-1-21 18:28:37 | 只看该作者 | 来自四川

辣子雞
貴州辣子雞是一道非常有特色的菜。相比湖南、重慶等地用幹辣椒炸出來的辣子雞,我更愛貴州辣子雞。它是由特色的粑辣椒與雞肉一起炒制而成,兩種食材的味道相互交融在一起,沒有那種川版和湘版的火爆,卻更加綿綿悠長,刺激著你的味蕾,好吃的讓你停不下口。
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5#
 楼主| 发表于 2015-1-21 18:28:56 | 只看该作者 | 来自四川

胖姨媽湖南面
師賜福腸旺面、花溪王記牛肉粉、胖姨媽湖南面、楊記老素粉、劉記腸旺面等9家貴陽品牌早餐店,率先打出在原來每碗早餐價格的基礎價上,實行讓利5角錢的優惠活動。
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6#
 楼主| 发表于 2015-1-21 18:29:23 | 只看该作者 | 来自四川

師賜福腸旺面
腸旺面又稱腸益面,是貴州極負盛名的一種漢族風味面食。在貴州多的小吃中,以色、香、味“三絕”而著稱,具有血嫩、面脆、辣香、湯鮮的風味和口感,以及紅而不辣、油而不膩、脆而不生的特點。腸”即豬大腸,“旺”則是豬血,加上面條,三者相加便相得益彰。 “腸旺”是“常旺”的諧音,寓意吉祥。貴陽市區內各小吃街均有賣。
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7#
 楼主| 发表于 2015-1-21 18:29:47 | 只看该作者 | 来自四川

胡記牛肉粉
“胡記”招牌上標明了來自安順。貌似貴州其它地區的牛肉粉無論清炖還是紅燒,湯抈都不放辣椒,所以牛肉粉也是不辣的,嗜辣的食客需要自己放幹辣椒面或油辣椒。
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8#
 楼主| 发表于 2015-1-21 18:30:05 | 只看该作者 | 来自四川

涼拌卷粉
卷粉是貴州傳統的美食,當地人可以每天都吃卷粉當作早餐都不會厭倦,其美味和引誘度不言而喻。
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9#
 楼主| 发表于 2015-1-21 18:30:26 | 只看该作者 | 来自四川

涼面
進入夏季天氣越來越熱,人們都會覺得食欲不振,總想吃點爽口東西,紅油涼面就是一種爽口開胃的美味小吃,大熱天,來上一碗,香辣爽口。
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10#
 楼主| 发表于 2015-1-21 18:31:19 | 只看该作者 | 来自四川

豌豆粉
豌豆粉在清朝末年已有出售,民國時期遍及全縣。原╲夏小吃,近年來在縣城基本上四季暢銷。城內的涼粉攤點是年輕女性最愛光顧的地方。
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11#
 楼主| 发表于 2015-1-21 18:31:43 | 只看该作者 | 来自四川

楊姨媽絲娃娃
進店先洗個手,然後端坐于木頭小板凳上,面前七盤八碟擺開陣勢,面皮攤在手中,舉起筷子“焦人”地這個盤夾一點,那個盤夾一點,厲害的是每個盤都要夾一點,然後,就開始集中展現貴州人“包容”的技術含量———面皮包起那些內容,小心地包,要像打包嬰兒一樣的小心(絲娃娃的名字就是打這兒來的吧),包成個襁褓,確定底部不會漏湯,就用小調羹舀上辣椒水往那小包袱灌,接下來是最精彩的畫面,無論嘴巴大或小,你得在湯汁浸出面皮之前把那包東西全部塞進嘴,然後包口包嘴地咀嚼至吞下。以此方式,反複操作,成年人一般可輪回20次,外加一碗綠豆湯一碗鹽菜飯也不在話下,而且結束之時定是神清氣爽、心滿意足。
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12#
 楼主| 发表于 2015-1-21 18:32:01 | 只看该作者 | 来自四川

炃粽子
灰粽子是貴州省黔南州特有的一種粽子,粽子葉的味道和糯米草的味道很單純的混合在一起,吃起來口感細膩,而且帶著清香味……  灰粽子的制作過程:先將糯米草燒成灰,然後用草灰與糯米拌好,撒一點水,然後用手搓,直到草灰將糯米染成黑色,然後將草灰去掉,這樣就可以包了;你可以根據自己的口味添加其他的材料,有的喜歡加花椒汁,有的喜歡加臘肉……,不過我們在這推薦不要添加其他材料,讓粽子葉的味道和糯米草的味道很單純的混合在一起,吃起來口感細膩,而且帶著清香味。 
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13#
 楼主| 发表于 2015-1-21 18:32:25 | 只看该作者 | 来自四川

冰粉
當你酷熱難耐,口幹舌燥的時候,看見有賣冰粉的,一定就會走不動路了。那蚞O小碗,果凍一樣滑潤的,冰涼的,甜爽的一碗;這一碗吃下去,感覺這世界也就清涼了許多。 現在城的吃法,佐料可多了,冰粉裝碗後,上面要撒芝麻、花生、核桃仁、紅綠絲、果脯等等的香料,最後還要加入一小塊的冰塊,這味道自然也就更是絕佳的了。
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14#
 楼主| 发表于 2015-1-21 18:32:40 | 只看该作者 | 来自四川

烤洋芋
當地人烤洋芋稱的上一絕,把洋芋擺在鐵爐中間那圓蓋上,再在洋芋上面倒扣一個不鏽鋼臉盆,洋芋便在爐子上煨上了,十幾分鍾後掀開不鏽鋼臉盆,旦見洋芋一個個被烤的大漢淋漓。用手將洋芋逐個翻邊,再扣上盆子。又過十分鍾,揭去盆子,再看洋芋皮皺皺的,搭鐵的地方皮膚焦黃,熱氣騰騰,芳香四溢,想不吃都難。吃的時候先剝掉洋芋皮,抓在手綈燙,要不停地倒手,不然非燙傷不可……
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15#
 楼主| 发表于 2015-1-21 18:33:00 | 只看该作者 | 来自四川

洋芋粑
這是貴州街頭的小吃攤都有的一種特色小吃,走近看到被烙得金黃,老遠就能聞得土豆和蔥花的混合香味,特別的誘人,也顧不得是在小攤子邊的不雅,大飽口福快。
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