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本帖最后由 米山 于 2016-3-2 21:24 编辑
吃西昌米粉所感
作者：米山
米粉是南充的传统名小吃，仅南充主城区顺庆，大大小小的米粉店就超过500家，每天早上喝掉10万碗米粉，因此，南充人对吃米粉情有独钟，走到那都喜欢喝粉。
去年12月中旬，自驾游西昌，朋友带我们去吃西昌“老字号熊氏羊肉米粉”。八点过，来到位于城区内某街边，只有两间简陋“棚房”的店堂和七、八张餐桌的熊氏羊肉米粉分店， 己坐满了吃客。
在等位时，边看店内的招贴简介和冒粉操作，边与老扳聊上几句。老板说：“食用的米粉是我们自己制做的；羊是当天早上宰杀的麻羊；汤是由宰杀的羊肉、羊杂、羊骨，加上十几种中药，熬制三、四个小时的原汁原味的羊汤；佐料有豆豉，油炸干辣椒，酸菜，油辣子、豆瓣，香菜等，摆在每张餐桌上，顾客按自己的口味各自添加。”老扳还推荐说：“我们现场做的锅盔，稣脆、起层。与羊肉粉或羊肉汤混合起吃，或一口饼，一口汤单吃，都安逸得很。” 不一会儿，朋友给我们每人买的一碗羊肉粉，另加一个锅盔上桌了。吃着这西昌米粉，感到米粉爽口，羊肉鲜嫩，汤味鲜美，锅盔稣脆，份量旺实，我们都一扫光（吃南充米粉我从不愿喝汤），还意犹味尽，回味无穷，并联想多多……
如果把西昌米粉与现在的南充米粉比较：
1、米粉：南充是米粉加工厂批量生产，或用干米粉浸泡；西昌是店家自己制作，有粗粉或细粉 ，粉的口感好。
2、品种：南充米粉品种多，主要有羊肉粉、羊杂粉、牛肉粉、鸡肉粉、鳝鱼粉、肥肠粉、三鲜粉等。西昌米粉主打品种是，羊肉粉、羊杂粉、牛肉粉、牛杂粉、肥肠粉等。
3、 臊子：南充羊、牛肉粉的臊子，大都不是店家现杀活羊，有些羊肉的肉质差，处理也不到位，有腥膻；有些粉馆还买卤菜摊上的打瓜卤牛肉当臊子。西昌处于少数民族地区，牛、羊丰富，店家大都是现宰杀活羊，肉质好，采取原质清煮（不红烧），吃肉本身的鲜味，并把肉切成大片，用原汁滚汤冒用。
4、汤：南充现在少见粉馆用满锅骨头熬汤，大多是勾兑汤。西昌是用现宰杀的活羊肉、羊杂、羊骨，加十几种中药，熬制三、四个小时的原汁原味的羊汤。
5、味道：南充米粉油多，（有些还放老油）味精多、味道重，基本上每家粉馆都“一味”，少特点。西昌米粉原汁原汤，没有加任何的香料，米粉、臊子，粉汤味道鲜美，很有特点。 6、份量：南充米粉在份量上，养身上，不如西昌的米粉、臊子、原汤多，并货真价实。
7、西昌米粉虽每碗的单价高于南充，但自认为性价比优于南充。
以上比较，只是一孔之见，真希望南充米粉越做越好，誉满全川。
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发表于 2016-3-2 21:07:40
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