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荷香八宝葫芦鸭的做法

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发表于 2015-11-2 17:41:00 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式 | 来自重庆

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本帖最后由 cqxdf 于 2015-11-2 17:42 编辑

食材用料:嫩鸭一只1500克、糯米350克、虾、冬笋、青豆、香菇、荸荠、火腿、红枣、金橘、酱油、白糖、盐、水淀粉、香油


菜谱做法:
  1、将嫩鸭杀洗后,剪去鸭脚,从鸭背脊开始用小刀取出鸭骨。然后将去骨后的整鸭在开水锅中稍焯下去血污后捞出,冲洗净后加生抽酱油、酒涂抹鸭身
  2、把糯米浸洗清,然后加水上锅蒸熟,冬笋在开水锅里焯下后,切成笋丁,新鲜青豆剥壳取豆肉,香菇在水里涨泡后,去菇蒂切成香菇丁
  3、虾剥壳取虾肉,去虾肠线后切成虾丁,加酒生粉腌制
  4、火腿切成丁,花生在水里浸洗一下,红枣、金橘分别去核,切小块、新鲜荸荠去皮切成荸荠丁
  5、热油锅,放入猪油,将冬笋香菇先入油煸香一下,然后倒入青豆、虾肉翻炒
  6、红枣、金橘、荸荠倒入放酱油、白糖、盐入味翻炒匀。最后放入糯米饭拌匀成八宝鸭葫芦馅,灌入鸭肚子里
  7、用纯棉线将鸭子开口封住,并把鸭头塞进去一半,因为我的鸭勃口开了大了些,所以也用牙签将开口鸭皮扎住,再在翅膀处也用棉布带子扎紧,把鸭弄成葫芦形
  8、再将鸭用荷叶包住,上笼蒸制一个小时熟
  9、将蒸熟的八宝葫芦鸭移到盘中,原蒸制的汤卤倒入锅中,加酱油水淀粉勾薄芡,淋上香油浇在八宝葫芦鸭身上
  10、再用荚膜围在八宝葫芦鸭边即可
联系人:颜老师 联系电话:177-8301-7623 QQ:2229735963




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