十招教你在家做星级牛排 本期推荐【腌汁肉眼牛扒】

圆圆是个小吃货

    吃货宣言：我们不仅要会吃，而且要在不想出门的时候，自己做出好吃的东西。
    要知道，这辈子你总有机会做几回牛排，所以一直想开个帖子讲煎牛排。
    其实就算没有下厨经验也没关系。
    除了分享一款牛排食谱，更会与大家分享一些小窍门（详情见最后，我等下还要给各位吃货们分享几个小技巧的），
    相信我，你也可以在家做出不输餐厅的星级牛排。

本期分享：腌汁肉眼牛扒

特点：这款牛排用果汁调味汁至少要腌4个小时

食材：安格斯肉眼牛排500g（2个人的分量）

腌汁：苹果汁300ml，柠檬汁60ml，酱油80ml，姜片切末，胡椒碎少许

酱汁我不给建议，根据个人口味就行了

这里的酱汁是用芦笋、罗勒、大蒜调制的

煎牛排的步骤

1、把牛排在调好的腌汁里腌四个小时以上

拿出来放在厨房用纸上，吸干表面的腌汁

2、牛排两面抹上橄榄油，双面撒盐和胡椒碎

加上迷迭香、百里香和拍过的大蒜

一部分垫在下面，一部分铺在上面

迷迭香是我自己种的，

如果买的话麦德龙的蔬果区应该

3、放入烤箱，60度低温烤20分钟

4、锅里加菜籽油，大火烧至冒烟

（因为牛排的品质还可以，所有没有用黄油，详情请参考二楼的煎牛排的10个小窍门）

因为这次牛排比较厚，大火两面每面煎两分钟

一般买1~1.5厘米厚的就行了。每面煎一分钟左右就OK。

5、记得把牛排立起来煎一下四周的脂肪层

6、每隔15秒翻面煎个一分钟左右

五成熟或是七成熟由你自己决定

7、个人比较喜欢五成熟的

煎好后，静置5-10分钟后再切开（记住这点很重要）

最后加胡椒粉和酱汁就可以享用了

8、当然在烹饪过程中，选择你喜欢的蔬菜做配盘

一份略带果香口感多汁的肉眼牛扒就好了

希望热爱生活的各位会喜欢今天的分享。

（楼下还有10个煎牛排的小窍门，感兴趣的亲可以看一下）

圆圆是个小吃货

煎出完美牛排的10个小窍门

1、冷冻的牛排不要直接下锅
刚解冻好、或者刚从冰箱里拿出来的牛排内部只有3~4℃。一定要先放30分钟，让肉的温度都至少与室温相同。这样牛排很快就能煎熟，不会流失太多汁水，肉也不会外熟内生。

2、不要过度清洗牛排
牛排不要洗！用厨房用纸吸一下表面就可以了。一块牛排能有多脏，如果经水冲洗不仅冲散了牛肉的纤维，更会冲淡牛肉的风味。

3、煎牛排一定要用对油
不要用橄榄油煎牛排，因为橄榄油只适合低温烹饪。高温煎炸会破坏橄榄油中的营养成分。黄油很香浓，虽然能够提味儿，但却会掩盖牛肉的香味。如果你喜欢当然也OK，但是，如果你是追求食材原味的老餮，那你可以考虑用葵花籽油或菜籽油，因为它们更适合煎牛排。

4、私房秘诀：大蒜
把大蒜切开，在生牛排上擦一下，或者把牛排用拍过的大蒜腌一下，入锅一煎绝对超乎想象。

5、煎牛排一定要用大火
不要怕肉焦，一定要把锅烧到冒烟，全程大火煎牛排，这就是传说中的美拉德反应，高温会使肉中的蛋白质和糖分反应，产生超乎寻常的肉香。

6、每隔15秒翻面的重要
牛排下锅后双面煎完1~2分钟后，每隔15秒就翻面能使表面持续高温，同时内部温度也不会过高，做到真正的外焦里嫩，并且完美保存肉汁。

7、怎么处理牛排周围的脂肪
周围的脂肪不一定要切掉。你可以再煎完牛排的双面后，把牛排立起来，煎一下四周的脂肪层，脂肪表皮会非常酥脆，和瘦肉一起吃口感更好。

8、放5分钟，拯救牛排的所有香味
牛排的香味不仅在肉里，更珍贵于烹饪时产生的肉汁中。牛排放5分钟要比趁热吃多汁500倍。只不过5分钟，等一下，口感大不同。

9、你可以考虑下海盐或是岩盐
下次网购的时候记得捎两瓶海盐。相信我，它不仅仅是用来装X的，它还可以提升牛肉丰富口感的层次。大颗粒的盐在肉上融化开所带来的不均匀口感，混合咬牛肉时渗出的肉汁，绝对让你明白为什么许多餐厅主厨喜欢用海盐。

10、别用浓厚的酱汁糟蹋顶级牛排
一块顶级牛排，只需要海盐和黑胡椒就行了。因为顶级牛肉吃的是就原始的香味，返璞归真未尝不可。你听过日本和牛蘸番茄酱吃么？

记住这十条，煎牛排会多出很多乐趣。

冷冷的西街

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