南充美食！伍家坡新派南天门串串香，食客挤满！

江帆

南充美食！伍家坡新派南天门串串香，食客挤满！


串串香，起源于四川，在南充串串香不仅是南充的特色传统小吃之一，也是草根美食最大众化的体现，串串香实际上是火锅的另一种形式，所以人们又往往称其为小火锅。


“串串香”名字的由来是因为这是一种以竹签串上各种菜，将其放进滚烫的火锅中涮着吃的小吃。串串香以其独特的魅力和鲜明的特色遍布于全国众多城市，“麻辣烫”亦是其变体，可以说只要有人的地方就有串串香的存在，甚至在一定程度上，串串香已成为南充味道的代表之一。


“串串香”最早出现在二十世纪八十年代中期，一些城镇待业人员为了生计，就在一些热闹的场所如商场、影剧院、录像厅等附近摆摊经营“串串香”。以竹签串豆干、兔腰，在卤锅中烫熟，蘸上麻辣调料，“好吃嘴”们边走边吃，逍遥自在。风味浓郁、菜品丰富、服务优质，价廉消费而深受大众青睐，食客络绎不绝。


为了迎合并满足市场消费者的潜在需求，一些有远见的串串香餐饮品牌开始在发展新品上讲究兼容并蓄，进行菜系的融合、口味的汇串，传承传统制作精髓并与之相结合，创新推出新派串串香，一种能喝汤的串串香！比如南充伍家坡街新开了一家南天门火锅串串就属于这种情况。


众所周知，串串香好不好吃，底汤最重要。南天门串串香以红汤（麻辣）、白汤（骨汤）、清汤（鲜香）3种底汤为特色。底汤以鸡骨、猪骨吊鲜，同时加入草果、丁香、砂仁、桂皮等20余种中草药。并配以采用现代食品生物技术，以鸡骨、猪骨以及蘑菇、干贝等为原料，经低温粉碎后提取有效成分，制作而成的高纯度、高品质调味底料，充分保留原料特有的高蛋白质、钙、肽等的营养元素。不仅涮烫出来的菜品口感好，而且底汤鲜美，且中解辣解燥，不用担心上火，还可以起到补充钙质、保养滋补，开胃顺气的功效。


吃串串香，烫菜有规矩，据南天门串串香的师傅介绍经验应是先荤后素，烫食时汤汁一定要滚开，要全部浸入汤汁中烫食；其次是调节麻辣味，方法是：喜麻辣者，可从火锅边上油处烫食；反之则从中间沸腾处烫食；再次就是吃麻辣烫时，必须配一杯茶，以开胃消食，解油去腻，换换口味，减轻麻辣之感。这样烫出来的菜才最嫩。招待客人或是和朋友聚餐，一顿串串再加上几瓶啤酒，才最能体现南充人热情好客的性格。


串串香的吃法不同于中餐菜，不是将已烹调好的菜肴端到桌子上就可以吃；而是把一些半成品菜品端到桌上，由自己亲手操作（烹饪），自烫自食；菜品的烫（煮）食火候，就掌握在食客的手中。因此，这里给大家介绍一些火锅的吃法，这样才能吃得好。
1、涮，在锅中涮、烫熟。比如如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜。
2、煮：即把用料投入汤中煮熟。比如鱼、肉丸、香菇等这些质地较紧密的食物。
3、吃串串香的顺序应是先荤后素
4、吃串串香拿一些蔬菜或豆腐，具有清热泻火除烦等功效。
5、在品尝串串香后，隔20-30分钟吃些水果可以防止吃串串“上火”
以上照片由南天门火锅串串公司提供的照片。