近年来，随着人们健康意识的不断提升，一些市民慢慢开始减少食用腌腊食品，有的则干脆不再食用。那么，食用香肠腊肉这样的腌腊食品到底对健康有哪些危害?是不是就要坚决杜绝这样的食物?是否有一种健康的吃法呢?带着这些问题，记者采访了市中心医院副主任营养师陈显荣。
“香肠腊肉是用大量的食用盐腌制而成的，放置久了会产生亚硝酸盐，在细菌的作用下，亚硝酸盐会转变为亚硝胺，而亚硝胺是一种强致癌物质。”陈显荣说，不仅如此，香肠腊肉在经过长期存放后，还可能因为湿度大引发霉变，产生致癌霉菌，因此在存放时应尽量放在通风干燥的地方。此外，香肠腊肉一般都制作得很咸，大量摄入含盐量高的食物，对肾脏、心脏功能都有影响，容易引发高血压等疾病。
陈显荣还特别提醒市民，香肠腊肉被烟熏后，烟气中含有一种强致癌物苯并芘，会沉积在肉制品上，因此制作香肠腊肉最好是选择自然风干，尽量不要用烟熏。
“尽管食用香肠腊肉有一定的危害，但并不是说香肠腊肉就不能吃，食物的危害要达到一定的量，才会对人体造成损害。要避免长期大量食用香肠腊肉，偶尔吃一些对人体不会造成大的影响。”陈显荣说，食用腌腊制品还要注意几点，一是切记不能长期大量食用，应尽量少食;二是烹煮方法最好是水煮加热，这样可以减轻亚硝酸盐的含量;三是在吃的时候要尽量搭配蔬菜、水果、豆类等其他食物，保证营养均衡。