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尝过花椒的人，都忘不了它麻辣香浓的口感；在冬天的锅里撒上一把，既暖身又开胃。
但如果你只当它是种调料，那可真的小看它了。
香气浓郁的花椒不仅擅长调味，还是味传统中草药，别名川椒、蜀椒，《诗经》更是亲切地称其为“大椒”。
花椒具体有什么作用呢？南哥这就告诉你！
《神农本草经》和《本草纲目》里都提到过花椒的暖身效果，它独特的麻味口感还能增加食欲和愉悦感。
其实，花椒麻不麻从外表就能分辨出来。
一般说来，表皮疙瘩越多的花椒就越麻越香。
这样的花椒芳香油更多，麻味和香味就更浓烈。市场上，这种癞皮花椒会比普通的贵出好几倍。
当然，如果你只想要炒菜时有一点花椒的香味，选择表面光滑些的花椒就好。
花椒有“青红”之分，日常烹饪菜肴主要用的是红花椒(干花椒)，味道香麻、厚重。
青花椒一般是指在成熟之前采摘的鲜花椒，有一股清新香味。
青花椒的挥发油含量较高，可与蒜一起捣碎用来做凉菜调料，也可用来烧菜，最常做的菜肴之一是椒麻鱼。
青花椒要注意低温密封保存，否则容易跑味或变色。 | 
发表于 2018-1-23 15:22:58
