香港食神戴龙为何驾临大南充，原因竟然是……

凡阁阁

周星驰的一部电影《食神》，让很多人多年前关注到了厨师这个职业。片中朔造的食神，有三分之一的经历出自于一位香港的厨师，他就是在餐饮行业内人人皆知的食神——戴龙。

戴龙是周星驰电影《食神》中人物原型，也是名人家宴御厨，亦是香港回归当晚国宴行政总厨。澳门赌王曾花5000港币只为吃一碗戴龙亲手做皇帝炒饭，而戴龙最得意两道菜则是——皇帝炒饭与食神牛腩。在北京餐饮圈颇为有名的雕爷牛腩，主营新中式创意料理，创始人孟醒（别称雕爷）当初以500万元独家买断戴龙的秘制牛腩配方。

香港食神戴龙

为何大驾南充吉布鲁

3月22日，香港名厨、香港金牌食神戴龙应邀空降南充吉布鲁1227店

现场制作价值5000元的炒饭

最先是进行调料，酱油

炒菜不是先炒蛋，而是先炒米饭

炒散的米饭，加入调制的酱油

逐步的加入食材

翻炒吧，蛋炒饭

炒到米粒都在跳舞

炒饭快好了，本宝宝都要被后面的人儿给挤死了，不要急啊，食神还在继续炒，

而且，以后也能在吉布鲁吃到食神的炒饭了食神戴龙将成为吉布鲁的代言人，同时担任美食顾问，新品菜系以后会逐步推出！

现在我们来看看价值5000元一盘的食神炒饭

　　一、为什么有人愿意花5000元买我的一盘炒饭？

　　很多朋友对我的好奇大概都源于：“为什么同样都是厨师，同样都是做炒饭，为什么有人愿意花5000元港币去我的炒饭，而不是你的、他的呢”？首先是做炒饭我倾入了我全部的爱，我把我自己当成一个工匠，我乐享其中，一个人只有充分的热爱才能做出好产品；其次，我是一个十分挑剔的人，就说炒饭吧，大米选择的是美国进口大米，洗米水选择是法国的泉水，再配上早上刚抄下的鸡蛋来炒，之所以用法国泉水并不是想彰显这碗蛋炒饭如何尊贵，而是因为这种法国泉水和美国大米是最为搭配的，而用当日早上刚刚产下的鸡蛋作为原 料，则是为了保证原料的绝对新鲜；然后炒完装盘至送达食客面前的时间都是经过精确计算的，以保证食客能够品尝到蛋炒饭中的镬气。

　　最关键的地方是我研发了一种独家调味品在烹饪中适时加入；据说食客吃了后，黯然销魂，但是你要知道为了做好一盘炒饭我花费了多少时间，在电影《食神》播出后，很多明星也都来找我到他的电影中进行客串，但是我都拒绝了，我就是一个厨子，做饭才是我一辈子最开心的事。

　　二、为什么很多厨师“难出山”？

　　1、不去传承，胡乱改制

　　改革开放到现在可以说国人刚脱离温饱奔上小康生活，在国饮食的选择上还不够重视，不营养。这也是因为我们很多厨师在烹饪制作上未能遵循一些原则，不能领会烹饪的精华，胡乱制作与改制。

　　中国几千年传统饮食文化，渊源很深。早在孔子时期，鲁菜就已经被标准化并传承到现在。还有其他八大菜系，地方特色浓郁；有些必须延续并传承，有些菜品可以改良，但改良也要遵循食物搭配、营养、材料、调料等相容相克的原理，融会贯通后研发出品。

　　2、做厨师不仅是要练刀工，还应该有自己的“烹饪主见”

　　做厨师，不仅仅是学厨艺，练习刀工、掌握炒功；还要学营养学，学消费心理学，还要有一定的美学基础。当时在香港丽港酒店做总厨的时候，李嘉诚的秘书曾经找到我，说：“戴老师李嘉诚先生有痛风病，您有没有办法给进行下食疗”，于是我经过不断的探索专门为李嘉诚调制烹饪了潮汕菜，所以有时候大厨也像一个医生，不仅仅要给他口腹上的慰藉，更要懂得调理好人们的身体此外，做为厨师，还要学美学。菜品讲究“色、香、味、形、器”。形和器就是指用审美的视角来呈现。自己也要学会养生，让自己的状态、气色都要俱佳，然后才能做好菜。

　　另外最关键的是自己要有烹饪主张；不能被无知、无良的老板左右。食品添加在七八十年代只有几十种，现在应该有上千种。什么”鸡的味道”、“牛的味道”。在食品添加剂泛滥的今天，用良心作好厨师。好食材，好手艺，才有好产品。

　　什么是食神？

　　食：学习食物物理学性质及食物相克的精要，应用于烹饪。

　　神：首脑并用，以爱心融贯厨艺、生命和感情；达到精益求精的烹饪精神。

从厨经历

1963年：进入厨房学艺

1968年：学成进升师傅

1973年：出国到印尼五星级酒店任中餐总厨

1978年：到新加坡、马来西亚、泰国、日本、台湾多间五星级酒家任总厨和厨艺表演

1987年：回香港出任多间五星级酒店和酒家总厨

1988年：香港文华酒店合作举办满汉精华宴

1989年：新加坡富丽华酒店由食神戴龙举办满汉精华宴

1990年：马来西亚旅游协会和18间酒店、酒家以食神为首举办满汉精华宴

1992年：五星级港丽酒店任中餐主管，另主编《东方日报》、《新晚报》健康汤水专栏，出任香港亚洲电视烹饪节目，主持新城电台健康饮食讲座

1994年：获得法国美食协会一级厨师奖

1995年：获得法国美食蓝带奖

1996年：获得法国优异之星奖

1996年：得到香港旅游协会选举最佳厨师奖

1996年：到德国、意大利、瑞士五星级酒店厨艺表演

1997年：任深圳观澜高尔夫球会骏豪酒店乡村俱乐部行政总厨

1997年：香港回归中国，香港有线电视台、东方日报、星岛晚报和多间日报举办香港饮食名厨，选出四大名厨戴龙、杨贯一、陈东、许沛荣

1998年：任澳门葡京酒店中厨行政总厨

1999年：香港国际金牌食神餐饮管理有限公司成立，成功管理国内多间酒楼：珠海食神海鲜城、东莞食神福满楼、宝安富门食神鲍鱼酒家、厦门食神福满楼、上海食神紫荆花鲍翅楼、汕头食神潮粤海鲜楼、 西安亚林鲍鱼酒家

1996至2002年：演出电影《食神》、《求恋期》、《行运一条龙》、《喜剧之王》等以及电视剧《乘胜追击》、《8号巴士》、《抢杠夫妻》等

2002年：法国蓝带马爹利荣邀出任国际烹饪大使

2006年：中国饭店协会授予“杰出贡献饮食文化成就奖”

2013年：出任雕爷牛腩荣誉行政总厨，其食神咖喱牛腩和鲍鱼金汤牛腩面的独家秘方以“一张中奖后彩票”———500万的价格被雕爷牛腩独家买断

成就及荣誉

国际艺术烹饪大师、粤港澳名厨会会长

法国蓝带马爹利烹饪大使、国际艺术烹饪大师

法国厨皇会名誉会长、法国厨皇会美食博士

蓝带美食奖秘书长、法国优异之星奖

香港四大名厨之一、香港旅游协会最佳厨师奖

法国美食协会一级厨师奖、中国名厨名店促进会名誉会长

中国饭店协会终身贡献奖、世界华人之光奖

食神厨艺名厨发展会会长、食神厨艺研究所首席专家

世界华人健康饮食协会荣誉主席、中国深圳名厨协会顾问

世界名厨祭祖伊尹大典荣誉主席、第二届中国餐饮精英会荣誉主席