回味南充（2）

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西充二荆条辣椒

　　 川椒“二荆条”，是四川著名土特产品，远销五洲四海，享誉中外，国际贸易代号106。西充是“二荆条”的发源地，独特的土壤、自然地理小区气候和近千年逐步积累的种植技术，形成了独特的产品优势。该品种具有产量高，颜色鲜，肉厚角长，籽少味辣等特点，被省政府确定为全川唯一的辣椒基地县。    2000年全县种植“二荆条”辣椒10万亩，将产鲜椒近亿公斤，干椒2500万公斤，每公斤单价分别为2.50元、12.00元。辣椒系列产品有盐渍椒、豆瓣酱、五香牛肉酱等高、中、低档产品20多个，欢迎海内外客商联系定货，让川椒“二荆条”辣遍全球！( 西充县)

　　西充是四川省“二荆条”辣椒生产大县。“二荆条”辣椒以其皮薄、肉厚、色艳、籽少、油份含量高、营养丰富等特点，成为郫县豆瓣、重庆火锅调料等的主要原料。西充二荆条辣椒获国家地理标志证明商标。

　　西充地处四川盆地中偏北部，属亚热带湿润季风气候区，浅丘地貌，四季分明，气候温和，十分利于辣椒等作物的生长。作为该县一项种植历史悠久的主要经济作物，辣椒已成为该县的农业骨干产业。

　　“西充二荆条辣椒”富含蛋白质、脂肪油、辣椒碱、红色素、挥发油、钙、磷、铁等人体必须的营养元素和物质。西充县是四川省二荆条辣椒生产大县和最大的二荆条辣椒货源、原料基地。

　　西充县目前以种植“西充二荆条辣椒”为主，是县域经济支柱产业，被县委、县人民政府确定为主导产业。2011年“西充二荆条辣椒”注册为地理标志商标后，西充县辣椒产业呈现出加速发展态势，现全县共有7家企业、12户合作社通过申请获得证明商标许可使用权。同时新发展辣椒专业合作社4户、辣椒产销企业2家，年产值2000万元以上。使用“西充二荆条辣椒”地理标志商标的鲜椒、干椒等产品畅销省内外，销售价格实现一路攀升，鲜椒由2元／公斤上升到3元／公斤，干椒更是一袋难求，身价由原来的12元／公斤，上涨到40元／公斤。到2012年底，西充县共有辣椒优质示范种植基地35个，辣椒种植面积达12万亩，年产优质辣椒16万吨，实现销售收入2.5亿元，人均增收423.7元。

　　西充县先后被授予“无公害农产品（辣椒）生产基地”；“辣椒（二荆条）种植农业标准化示范区”；“中国辣椒之乡”、“中国辣椒百强县”称号。

　　西充二荆条辣椒是中国国家地理标志产品。西充二荆条辣椒地理标志产品保护产地范围为四川省西充县晋城镇、太平镇、仙林镇、大全镇、古楼镇、义兴镇、凤鸣镇、青狮镇、关文镇、槐树镇、多扶镇、鸣龙镇、双凤镇、仁和镇、高院镇、扶君乡、常林乡、占山乡、莲池乡、宏桥乡、金源乡、东太乡、华光乡、岱林乡、李桥乡、金泉乡、中岭乡、观凤乡、紫岩乡、复安乡、双洛乡、西碾乡、永清乡、青龙乡、中南乡、罐垭乡、义和乡、车龙乡、祥龙乡、东岱乡、同德乡、凤和乡、双江乡、金山乡所辖行政区域。

保宁压酒

　　    阆中酿酒业历史悠久，南宋大诗人陆游对阆中酒有“阆中斋酿绝芳醇”的赞叹。    保宁压酒是阆中所独有的传统名酒，又叫“陈年压酒”，已有300多年的历史。压酒酒曲是用天麻、肉桂、枸札、 半夏曲、砂仁、白叩、大枣等百余种中药制成，将这种酒曲放入浸蒸的原粮（主要是红高梁）里，经过固体发酵，获得压酒基础酒。这60度以上的基础酒，再配以冰糖、花粉等，用陶缸封装藏入自然保持一定温度的土窖里，这就是“压”， 压藏一年以后方可出窖开缸， 这时缸里原先60度以上的酒，便只有26度左右，并变成半透明的琥珀色，酒味甜美柔和，回味绵长，不饮酒的人也可举杯。保宁压酒含17种氨基酸和丰富的维生素，有滋养身体、抗衰老等作用。有人说，保宁压酒可与法国的波尔多名酒媲美，1958年国家经委将其列入全国名特产品。( 阆中)

　　阆中保宁压酒又称陈年压酒，因产于四川保宁府（府治今阆中市）而得名。迄今已有三百多年历史。最早由保宁府城郊沙溪场兰家坝兰氏家族祖辈酿造，独家相传至解放。1956年公私合营，兰家酒厂并入阆中县酒厂，其压酒制作工艺由国营酒厂技术人员继承下来。DEZ

　　保宁压酒酒味甜美醇和，回味绵长，酒内含有较丰富的氨基酸、蛋白质、糖类、脂肪和维生素，滋补身体，益寿延年。多年来为广大群众所喜爱，并成为当地群众馈赠亲友之礼品。第一届省人大代表，著名数学家何鲁饮此酒后，给予高度评价："阆中'保宁压酒'色如琥珀，味醇香浓，建议大量生产。"DEZ

　　保宁压酒系以天麻、肉桂、枸杞、半夏曲等一百多味中药炼制药曲。以大米、小麦和本地产的红高梁为原料，将药曲加入浸蒸的原粮中，经固体发酵后，获得压酒母糟，再用普通酒曲，加入适量母糟与浸蒸后的粮食发酵，经蒸馏后获得压酒基础酒。最后用瓦缸装酒下窖。保持一定温度，存放一年，出窖开缸，呈半透明体，色似琥珀，即为二十七至三十度的优质原酒，经化验后装瓶出厂。DEZ

　　保宁压酒产地范围为四川省阆中市保宁街道办事处、沙溪街道办事处、七里街道办事处3个街道办事 处现辖行政区域。

　　一、原辅料要求

　　1．红高粱：选用阆中本地种植的红高粱，应符合国家有关标准的规定；

　　2．糯米：选用阆中本地种植的糯米，应符合国家有关标准的规定；

　　3．小麦：选用阆中本地种植的小麦，应符合国家有关标准的规定；

　　4．酿造用水：产地范围域内的深井水或嘉陵江流域的优质生活用水，水质符合国家生活饮用水标准的规定；

　　5. 压酒曲：以肉桂、大枣、鱼腥草、枸杞、甘草、天麻、砂仁、厚朴、三七按比列粉碎后加入麸皮混合后，经独特的传统加工工艺制成。

　　二、工艺要求

　　 1．工艺流程：

　　（1）生产小曲白酒：原料→初蒸→煮粮→复蒸→降温下曲→入箱→出箱→发酵→蒸馏

　　（2）生产压酒：原料→入锅蒸煮→降温拌入压酒曲→发酵→入桶加小曲白酒、泉水混合→密封发酵→窖藏发酵→精滤→包装→成品

　　 2．生产工艺关键控制环节：采用二次投料、四次发酵，关键控制环节是对压洒曲、温度、时间的控制。

　　（1）将原料（红高粱、糯米）准确计量倒入锅中加水蒸煮；

　　（2）蒸煮后的粮食当温度降至24至26℃左右拌入压酒曲；

　　（3）在24至26℃温度下发酵24至30小时；

　　（4）发酵后的糯米、高粱等放入发酵桶内，并渗入深井水与小曲白酒的混合液，密封发酵，发酵期间温度保持在26至28℃左右，时间为10至15天；

　　（5）经过初滤后的酒液装入瓦缸至7成满，同时用篾条穿一小块猪板油悬于酒液之上，密封窖藏，存入一到三年后出窑开缸；

　　三、质量特色

　　1．感官特色：

　　（1）颜色：呈琥珀色，半透明，无悬浮物；

　　（2）气味：具有特殊的蜜醇香，无异味；

　　（3）口感：酸甜适度，口感醇和，酒质爽口。

　　2．理化指标：

　　项目 指标

　　酒精度/（％vol） 21～31

　　总酸（以乳酸计）/(g/L) ≥0.4

　　总糖（以还原糖计）/(g/L) ≥20.0

　　3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

保宁压酒为地理标志保护产品。
河舒豆腐

　　?河舒豆腐产于相如故里蓬安县河舒镇，其余之地虽也有打着“河舒豆腐”牌子的豆腐可吃，但却始终没有当地的豆腐吃起来正宗，地道和巴适。

　　??春赏漫山遍野烂漫桃花，夏观十里荷塘渔舟唱晚，秋游神奇俊秀燕山古寨，古风古韵的河舒小镇更因味道鲜美的豆腐而驰名巴蜀，一年四季近悦远来的游客纷至沓来，一到河舒，第一道靓丽的风景便是沿途巍然屹立路旁的巨幅广告牌了——“天府一绝，河舒豆腐”。

　　??河舒豆腐历史悠久。据当地老人回忆，相传清顺治年间就有了名气。镇上的豆腐酒家更是众多，光有名气的就多达二三十多家，单听豆腐酒家的店名便是一道独特的视觉盛宴：“张大胡子豆腐城”，“张小胡子豆腐庄”，“张文革豆腐店”，“桂花村豆腐庄”“河舒豆腐山庄”如此等等，不胜枚举。更有无名小店兼营豆腐买卖的，尽管如此，但依旧食客众多，生意兴盛。

　　??去年桃花节，我和家人及亲友步入河舒的一个“桂花村豆腐庄”吃午饭，点菜时，年轻漂亮的服务小姐拿上了菜谱，我一看，真是令人大开眼界，菜谱上光是豆腐一样竟有80几个花样品种：什么烂肉豆腐、麻辣豆腐、鱼香豆腐、雪花豆腐、熊掌豆腐、啤酒豆腐、酸菜豆腐、青椒豆腐、桂花豆腐、糖醋鸡块豆腐，更为奇特的还有我们闻所未闻的口袋豆腐、怀胎豆腐、四喜豆腐、爬丝豆腐、一清二白豆腐，甚至还有凉拌豆腐、水煮豆腐等等。俗话说“当醋不醋，豆腐放醋”，那意思就是说如果烹制豆腐的时候是不可以放醋的，加了醋味道就会不好，但是河舒豆腐却偏偏敢于突破传统似的，居然还有风味独特的“糖醋豆腐”，让人闻之便觉奇特不已。

　　??怀着好奇的心理，我们点了几个有特色的豆腐，尤其是那种“熊掌豆腐”，服务小姐一端上桌来，看上去竟没有一点热气，冷冰冰的样子，仿佛刚刚从冰窖里端出一般，更像一个蒸熟透了的狗熊熊掌一般，躺在雪白的鱼型盘里，金黄鲜嫩，蓬松酥软，让人不敢动箸食用。待到问明店主价钱之后，方知是豆腐制作而成，并非真正的熊掌，一盘只需8元钱。我们这才敢放心食用。我用筷子拈了一片，熊掌豆腐夹在半空中，嫩闪闪地，直抖，但又绵又软，根本不断、不裂。夹入口中一尝，啊，又热又烫，表面冷冰冰，里面热腾腾，居然是1两重天，真是奇特。

　　??“口袋豆腐”更是巧妙，看似普通，并无特别之处，四四方方，像个大大的火柴盒，乍看上去，还以为是油煎的豆腐干呢。夹一块一看，四四方方的豆腐块从侧面往里居然全被掏空，放进嘴里，豆腐“口袋”里，居然全盛装着芳香美味的瘦肉圆子呢，又香又嫩，十分爽口。仔细看看，缝合瘦肉的“豆腐口袋”居然没有一丝缝隙。真是“鬼斧神工”。

　　??不知不觉间，一大桌的“河舒豆腐”竟已被我们风卷残云，抢了个精光了！结帐买单之时，姓周的店主又兴致勃勃地告诉我们，他家从1986年开始才开始经营的豆腐山庄，尤其是相如故里开发“嘉陵第一桑梓”国家4A级风景旅游区以来，每天络绎不绝的游客纷至沓来，他家每天仅仅磨制豆腐需要的黄豆就要400多斤左右，而且还有南充、重庆、成都等地的酒楼提前几天前来订货。自家经营的豆腐山庄每天至少都要卖出一两千块钱的豆腐才够。

　　??姓周的店主还认真地告诉我们，河舒镇像他这样的几十家的豆腐庄，据说每年用于磨制豆腐的黄豆都已达到500吨之巨了，听着店主兴致勃勃地讲述，看着店主溢于言表的幸福和满足，我不仅感慨良久，那过去曾被当作资本主义尾巴割掉的小商小铺，现在居然发展成为了当地的一道独具特色充满活力生机盎然的富民产业链了。“改革开放逢盛世，国强民富万户欢”，望着这家豆腐店铺门柱上那鲜红的大对联，我不禁找到了广大人民群众发自内心最深处的最真实而又真诚的答案……

　　河舒豆腐

　　 四川省蓬安县河舒镇、相如镇、锦屏镇共3个乡镇现辖行政区域

　　 《蓬安县人民政府关于河舒豆腐地理标志产品保护地域范围的函》，蓬安府函〔2013〕30号

　　 四川省蓬安县地方标准：DB511323/T019-2009《河舒豆腐》

仪陇大山香米

　　仪陇大山香米是四川省的特产。

　　栽培

　　　　1.播种时间、插秧时间及规格：秧苗培育采取旱育秧方式，播种时间为3月中下旬，播种量为每公顷大田不大于18.75公斤，每公顷种田112.5公斤左右。插秧时间为4月下旬至5月下旬，栽植密度为每公顷22.5至25.5万穴。
　　2.水肥管理：利用无污染的山泉水和塘、库、堰等工程蓄水灌溉，采取“浅—湿—晒—浅—湿”节水灌溉技术。即浅水插秧返青，水层保持在3厘米以内，栽后7天能自然落干，并晒田2至3天，分蘖前期湿润，分蘖后期晒田；孕穗中后期及灌桨前期保持浅水层1至2厘米；乳熟期保持田间湿润，每3至5天灌一次跑马水；黄熟期由湿润到落干田水，以便收割。
　　施肥按照有机肥和无机肥相结合，氮、磷、钾及中微量元素肥料平衡使用。每公顷施150至180千克纯氮，80至100千克的-，130至150千克的氧化钾和15吨左右的优质腐熟农家肥。有机肥和磷肥全作基肥，氮肥70%作基肥，20%作分蘖肥，10%作穗肥使用，禁止使用硝态氮肥。
　　3.病虫草害综合防治：坚持预测预报为主的综合防治原则，以保护、利用稻田有益生物为重点，协调运用生物、农业、人工、物理等措施，准确掌握防治指标、防治适期和农药使用安全间隔期，实行农药的合理轮换。
　　4.收割：收割时间为：8月下旬至9月上旬，稻谷成熟度达到85%至90%。

　　仪陇大山香米地理标志产品保护范围以四川省仪陇县《关于界定“仪陇大山香米”地理标志产品保护范围的函》（仪府函[2006]18号）提出的范围为准，为四川省仪陇县现辖行政区域。

仪陇大山香米为地理标志保护产品。
仪陇酱瓜

　　仪陇酱瓜，是四川省南充市仪陇县的著名特产，此品色泽棕红，具有光滑鲜嫩，宛若鱿鱼，脆而不腻的特点，酒后佐饭，可释腻腥，使人口齿生香，食欲顿起。

　　 仪陇县是-总司令的故乡，该县酱瓜久负盛名，清嘉庆年间就是敬献皇家的贡品。至1931年，仪陇“春森茂”酱园生产的酱瓜，曾远销云南、甘肃、陕西等地。如今，在仪陇民间，仍保留着制作酱瓜的传统习俗。tG5

　　仪陇酱瓜的生产制作历史悠久，清同治十年（公元1861年）编纂的《仪陇县志》在《食货志`产物》篇酱瓜条下注明：“味甘而脆，远近知名，除县城，址一、二家，他邑仿之，弗良也”。民国十年间，仪陇酱瓜在成都花会上展销时，曾获得优质奖，至1931年（民国二十年），仪陇生产的酱瓜，已远销云南、甘肃、陕西等省。tG5

　　仪陇酱瓜以菜瓜和酱为主要原料，采用特殊工艺精致加工而成，其色泽晶莹，有透明感，通体一色。切成细丝或薄片，煎炒网丝、网片，光滑鲜嫩，宛若鱿鱼，脆而不腻，细嚼慢咽，清香回甜，酒后佐饭，可释腻腥，使人口齿生香，食欲顿起。tG5

　　仪陇酱瓜产地范围为四川省仪陇县新政镇、张公镇、观紫镇、三蛟镇、金城镇、双胜镇、立山镇7个镇现辖行政区域。

南充冬菜

　　南充冬菜，四川四大名菜之一，南充市著名特产，其特点是：鲜、香、脆、嫩，品质独特，为烹饪、面食、调味和馈赠之佳品。因其于生产、加工均在冬季，故名“冬菜”。

　　冬菜是一种半干态非发酵性咸菜，多用作汤料或炒食，风味鲜美。冬菜营养丰富，含有多种维生素，具有开胃健脑的作用。xLn

　　南充冬菜采用冬至前后十天内的冬菜嫩尖，秉承数百年传统工艺，配以十多种名贵香料，入坛三年以上精制而成。产品色泽黑褐有光泽、香气浓郁，风味鲜美独特，咸淡适度，质地嫩脆。经检测富含氨基酸、乳酸、蛋白质、维生素和多种微量元素，有开胃健脾、增进食欲、增强人体机能之功效。xLn

　　南充冬菜历史悠久，在嘉庆年间即享有盛名。此品以箭杆菜嫩尖为为原料，采用传统工艺精制而成。制作时选用上等优质冬菜，配以多种名贵天然香料腌制，剪用其嫩芽，入池腌制，然后起池上围堆，榨去卤涩水，拌以香料，入坛密封，再任其日晒夜露，自然发酵，陈年开坛食用。xLn

　　由于冬菜有一定的香气和蒜味，是芥菜嫩尖经二三年腌制而成，清香异常，味道鲜美，质地嫩脆，除一般作烧白底子外，许多作调味用，其食用方法如：xLn

　　熬汤：如做肉片汤、丸子汤、汤面，先放点冬菜熬汤提味。

　　拌馅：在面条、馄饨的肉馅中放切碎的冬菜可增加鲜味。

　　烧炒：做红烧肉、烧鱼或炒羊肉中放冬菜，鲜味更好

充国香桃

　　充国香桃，四川省西充县特产，中国地理标志产品。西充县位于四川盆地偏北部，属川北浅丘地带，气候温和，降水丰富，无霜期长，土地肥沃，物产丰富，对水果的生长十分有利。所产香桃以其香、甜、脆的独特口感，远销成都、重庆等地，在川东北水果市场有较高的美誉度。

　　　充国香桃是四川省西充市古楼镇在农业产业发展中逐步培育出的具有当

　　 充国香桃采收情景

　　[5]地特色的水果，远销成都、重庆等地，在川东北水果市场有较高的美誉度，桃业经济成为兴镇富民的支柱产业。截止2008年底，已成片规模栽植充国香桃6000多亩，其中：母本园200亩，挂果壮树3000亩，幼树2400亩，新栽1000多亩，涉及15个村、2080户果农，同时引进业主高元斗、刘先强等实行土地流转规模种植充国香桃。2008年，年产量愈100万公斤，收入上万元的果农达100多户,仅此一项果农人均增收2000元。[6]

　　品质荣誉

　　　　南充市西充县“充国香桃”是1981年由南充市科协和南充市农科所联合为西充县引进的日本大九保，

　　 充国香桃外观特点

　　[7]经过市、县农科人员二十多年的潜心研制和精心培育而成。“充国香桃”汁多味甜，香脆浓郁，果实圆形，果皮色彩白里透红，外观艳丽，肉质脆嫩、离核，平均单果重量230-280克，2008年2月28日正式在国家商标总局注册。[7]2009年，以古楼镇“充国香桃”母本园为核心的“充国香正式桃”2000亩基地获得有机转换认证、并获得“中华名果”殊荣。[8]

　　地理标志

　　　　根据《农产品地理标志管理办法》规定，四川省西充县果技站申请对“充国香桃”农产品实施农产品地理标志保护。经过初审、专家评审和公示，符合农产品地理标志登记程序和条件，农业部决定于2012年8月3日准予登记。[9]

　　保护范围

　　　　西充县古楼镇、太平镇、金泉乡、晋城镇、多扶镇、永清乡。地理坐标为东经105°36′04″～106°04′07″，北纬30°52′04″～31°15′04″。[9]

　　质量控制技术规范

　　　　国家标准：AGI2012-02-958。