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[转贴]秋风起,蟹脚痒——螃蟹种类知多少

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发表于 2015-10-13 10:20:54 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 美食美客 于 2015-10-13 10:22 编辑

秋风起,蟹脚痒,九月圆脐十月尖。这金秋时节,恐怕只有蟹的鲜香肥美最能挠得人们心里发痒了。秋
冬季,如果不吃上几次蟹,那十有八九要遗憾到下个秋天了。如果搞点情调,亦可三五知己,佳酿一壶,
持蟹赏花,更是不亦乐乎。
蟹,乃天下至味,不分南北,人人喜爱,而根据产地和水质等各种因素的不同,蟹的种类和味道又大有
不同,下面介绍几种蟹,来看看你都吃过没有:

大闸蟹
大闸蟹又叫中华绒螯蟹,以长江水系产量最大,口感极其鲜美。阳澄湖的中华绒螯蟹因水质较好,蟹品上
佳,所以江苏阳澄湖、固城湖、长荡湖所产的最为著名。蟹中含有较多的维生素A,对皮肤的角化有帮助;
对儿童的佝偻病,老年人的骨质疏松也能起到补充钙质的作用。
大闸蟹的口感就像墨分六色,琴具七音一样,大闸蟹也有多味:蟹肉一味,蟹膏一味,蟹黄一味,蟹子又
一味。而蟹肉之中,又分“四味”:大腿肉,丝短纤细,味同干贝;小腿肉,丝长细嫩,美如银鱼;蟹身肉,
洁白晶莹,胜似白鱼;蟹黄,妙不可言,无法比喻。



梭子蟹
梭子蟹肉多,脂膏肥满,味鲜美,营养丰富。每百克蟹内含蛋白质14克、脂肪2.6克。鲜食以蒸食为主,
还可盐渍加工“呛蟹”、蟹酱,蟹卵经漂洗晒干即成为“蟹籽”,均是海味品中之上品。



帝王蟹
帝王蟹又名石蟹或岩蟹,它们主要分布在寒冷的海域。因其体型巨大而得名,素有“蟹中之王”的美誉。
帝王蟹珍贵之处在其肉质鲜硕肥美的蟹脚,鲜嫩口感中又带有细致感,鲜甜滋味着实叫人回味。
蟹肉高蛋白,低脂肪低热量,含有多种矿物质,不饱和脂肪酸含量丰富,是顶级蛋白质来源。



青蟹
青蟹肉质鲜美,营养丰富,兼有滋补强身之功效。尤其是将要怀孕的雌蟹,体内会产生红色或者黄色的膏,
这种在中国南方叫做“膏蟹”,有“海上人参”之称。
青蟹盛产于温暖的浅海中,主要分布在中国浙江、广东、广西、福建和台湾的沿海等地,江浙一带尤多。
营养分析青蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。



面包蟹
面包蟹算是螃蟹家族中最有亲和力的,扁扁胖胖的身躯,常居于深海水温11℃的地方。它行走闲散淡定,最
喜欢呆在一处地方,囤积蟹膏,所以又叫睡蟹,看着它都忍不住打个哈欠。
大厨说它是唯一一种不用扎蟹钳的蟹,因为其动作慢,完全无攻击力。据说这种蟹可说是全世界最多膏的,
它的膏丰腴到封满整个蟹盖,虽然蟹味不太浓,却有种独特香味。
面包蟹的蟹肉是细白丝状,本身带有海水的咸味,空口吃分外清爽,蟹膏质感如雪糕,颇为松软甘滑。



老虎蟹
老虎蟹原本是称作“咖啡蟹”又叫贵妃蟹,此蟹大多产自菲律宾海域,中国东南面某些水域也有出产,因蟹
盖纹理及颜色似虎皮纹,所以得此别号。
其肉质饱满而鲜美,食法上,它和龙虾的食法相近,以上汤或芝士烹调最美味,为台湾常见的宴会海鲜食材。



彭越蟹彭越,一螯大一螯小,以大螯斗小螯食物。余谓彭越蟹虽小,盐酒醉之,异于常蟹。
称其白玉蟹,因盐酒醉后,蟹蚶洁白如玉,而鲜美异常,为“下饭”里的上品。



籽蟹
籽蟹产于日本海域、俄罗斯海参崴海域、朝鲜海湾海域等,一般生活在千米以下,成年的籽蟹一般在0.2公斤以上。
籽蟹蟹壳较软,盛产鲜美蟹籽,口感鲜甜。
籽蟹特别容易和帝王蟹混淆,下图较大的为帝王蟹,较小的为籽蟹。



沙蟹
沙蟹是制作沙蟹汁的重要原料,在广西北海市的的海边沙蟹资源十分丰富,它在退潮时会出洞到海滩上活动。
沙蟹汁完全是“生”的,制作过程中没有加热煮熟的步骤,因此沙蟹汁带有一股子腥味,但吃起来却很香。也由此,
沙蟹汁成了类似“臭豆腐”的存在,喜欢的人觉得它美味无比,不喜欢的则是闻着就讨厌。


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