每年“小雪”前后，灌香肠的市民就更多了。近段时间，走在街边或是小区里，总能看见一串串自制香肠挂晒在窗台或门前，红扑扑、圆滚滚，看着就十分诱人。据了解，因为近期市民集中制作香肠腊肉等因素，肉价稳中回升，不过这也挡不住大家排队买肉灌制香肠的热情。
24日上午，记者走访了市内多个农贸市场看到，不少市民大块买肉准备灌制香肠。各个香肠制作摊点前人头攒动，有的还需要排队。在顺庆区西湖街市场内的一家灌香肠的门店前，店主“黄二姐”拉线、拴绳的活儿一气呵成。据她介绍，最近，她早上6点就开始灌香肠，下午5点多才能停手，一天下来一两千公斤没问题。
“如果不是这个月猪肉涨价，每天应该还要做得多些。”黄二姐说，因为今年猪肉价格相对适宜，9月底就陆续有人开始做香肠了。今年的灌香肠热潮比往年来得早很多，不过近段时间才是实打实的旺季，每天都忙个没完。
他们店主要是做的川香麻辣味道，加工费10元一公斤包佐料。佐料也是他们自己多年的老配方，辣椒面、花椒面、胡椒面等，没有添加剂。同时他们也会兼顾顾客“偏辣”或“偏麻”的口味。
记者24日从市商务局市运科了解到，当前猪肉价格确实呈现出了持续的低价稳中回升，这和近期市民朋友开始集中制作香肠腊肉不无关系。今年8月我市猪肉均价仅为16-18元每公斤，9月涨到22-24元每公斤，现在属于消费旺季，猪肉均价是32-34元每公斤。相比去年同期的74-76元每公斤来说，每公斤单价已经下降了40元以上。
不过，大家也不用对猪肉价格有过多的担忧，目前全市养殖场存栏生猪还有400万余头，可保障近期充足的市场供应。预计年底猪肉价格还会略有上浮，但是涨幅不大。
有市民表示，有人八九月份就开始灌香肠，那么，是不是什么时节都可以灌香肠呢？
“灌香肠需要10℃以下的低温天气，空气湿度很低，在一周左右的时间里，阴干香肠里的水分才行。”市中心医院营养科副主任营养师陈显荣介绍，其实灌香肠的时节还是越冷越好,气温最好在4℃以下，不过南充的天气很难达到，那也最好选择“小雪”节气后，最高气温在10℃左右的时候灌香肠。“反季节”灌香肠虽然猪肉价格便宜，但是高温天气下晾晒过程中肉容易变质，产生细菌和毒素，不利于身体健康。因此不提倡“反季节”灌香肠。
发表于 2021-11-25 10:42:09
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