【餐饮那点事第十六期】很多餐厅就是这样被团购拖垮的

超级无敌旺哥哥

如今，餐饮行业上团购已不再是什么新鲜事了，反而开了店不上团购的才叫新鲜。无论你是百年老店也好，新开业也好;生意好也好，坏也好，都赶着去上团购。即使你无心顾及团购事业，但是你的同行、竞争对手都在团购上挂着，看着人家销售了几百甚至几千单，你也开始动心了。每天不停地被团购业务员游说，包括你的上帝消费者也会好奇的问你“亲，你今天上团购了没”。这就是在团购行业流传至今，百战百胜的天使魔鬼法则!那么上了团购后生意就真的好了么?你被团购“抱大腿”了么?首先来看为什么会产生团购？

中国人普遍爱占小便宜心里严重，以为便宜就等于物美价廉，这就出现了团购中的好多“超值套餐”。这其中的水份有多大，不便在这里透漏，但这已是业内人士中公开的秘密，而消费者就是团购中所讲的 C 端。
互联网行业的迅猛发展，以及020事业不可估量的宏伟前程，好多接地气的老板一听互联网这些名词，都要洗耳恭听，肃然起敬，仿佛和网络沾点边都能赚大钱似的，这就是团购中所讲的 B 端。
然而，团购事业真的那么无私么?为了消费者得实惠，商家多赚钱么?
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团购事业可以拉动我国GDP的增长，因为好多家网站为了拉新，竞争，不停地补贴消费者做活动，本来无心购物消费的人们大部份看到便宜来临都会坐不住了。再来看商家这边——我们所讲的 B 端。个别团购网站为了走流水、赚返点，不惜伤害商家的利益来做爆单，十多元吃顿套餐，结果，商家越卖越赔。

再来看商家最后在团购中赚了多少?
我亲身经历了一家新开业的店因为同时上了三家团购网站最后被团购价拖垮的例子。产品还算新颖有卖点，味道服务都算可以，位置也OK，店里本是15元的产品卖到9元左右，无论你是否团购来的顾客，统一走团购价，但是并没有因此而好转，反而生意每况愈下，不得不关门大吉。这就说明了，上团购太多，反而会搅乱店内生意，和菜品本身价位。
作为商家你有没有做过一个统计?你所接待的团购顾客有多少是直接通过网站找到你家，或通过团购第一次来消费的?有多少是来店后发现上了团购，店里当场团的，又有多少是老顾客得知你们上了团购后，团购再次来消费的?团购网站真的能给你带来他们所承诺的宣传效果么?这点数据如果作为老板的你都没有掌握，那你也真是够糊涂的了。现在做什么事都要讲究经营，上了团购后相当于是在网上开了一家店，不去精心打理怎么能行?唇寒齿亡听过没有?那么作为餐饮行业来讲就不能上团购了么?
不是的，任何事情都要辩证的对待，至于如何借势来造势?接下来旺旺会传授大家一些“武林秘籍”。
一、选择一家适合自己家店的团购网站，明确自己目的不要盲目不要跟风。
比如你是真的想做特价菜、活动套餐，还是想让更多的人知道你新开了一家店，这里的学问就大了。如果你真的是店内本身就想做活动的话，那么建议你选一到三款特价菜或者套餐，来在网站上做，切记不要让你所有的产品都打特价，这样无疑是告诉消费者你的东西物无所值。
如果你是单纯的为了做广告，那么你就出大额套餐，一个月都不见得有几位团的那种，只是做广告。或者出一个爆单，比如西餐厅可以出一款特价几乎零利润的冰淇淋，这样会带来好多顾客，提高店的知名度。最重要的是，好多人来了后，大部份都会再选些其它产品，即便他这次只是为了这个冰淇淋而来，如果你的口味足够正点、店内环境还算好的话，想必下次吃大餐他也一定会记得你。

二、识时务者为俊杰
团购可以做一期的，具体一期的时间段是多长，都可以和团购业务员商量的。比如最近本来就是生意的旺季，那么就请你先停停团购，等到淡季再来做也不晚。如果店内生意本来就不行，那么靠团购是救不活你的，反而一些虚景会让你更加的迷离。
三、老板们要通过团购网站来了解你的对手情况，包括你方圆三公里内都有哪些和你相同品类的店，人家菜价如何，环境如何等等，这些都是免费且最真实的信息，要善于利用。

餐饮企业该不该上团购?
还记得网上的《控诉美团 48小时让我赔掉120万 三个月后无奈关张》一文吗?作为餐饮老板，很多都表示看完这则新闻后感触很大。那么，餐饮行业到底该不该上团购?
团购 共赢是初衷
在移动互联网如此普及的今天，小到一只牙刷大到汽车房子，在网上购买已经成了大家的一个重要选项。要购物、要吃饭先在手机上查一查，餐饮行业在这个大趋势下也不得不触网，于是，团购网站就在这种背景下诞生了。

团购网站的初衷，是想帮商家将浪费的生产能力通过这样一个平台，低价撮合成交给一群寻找优惠的客户，然后从中获取提点，从而达到三方共赢。但现实的情况是，团购早已偏离了初衷。绑架 跳楼也要团
一些商家试图通过爆单、低于成本价促销等不正当竞争手段吸引眼球，一夜之间打开市场。而团购网站也极力怂恿商家折扣再折扣，低价再低价，这就造成了恶性循环。竞争对手跳楼团了你也得上啊，不然你的客人就被吸引走了啊。
笔者所在的小城市就是这样一种状况，几乎所有叫得上名的餐饮店都有团购，结果是全行业处在亏损边沿，而团购网站却在后面偷偷赚钱!事实上，大家都已经被团购绑架了，上团购似乎是不得不做的选择。

出局 吃力不讨好
餐饮上团购首先要想清楚你的目的，如果低于保本价还要考虑你的费用预算，以及你的接待能力，如果团购带来的流量导致服务下降、出品质量下降、投诉增加，那干的其实是吃力不讨好的事，是负营销。
如果你做了低于成本价的团购，却没有管控好风险，这就好像是一个大字不识几个的农民老大爷拿着身家性命去玩了期货的下场。
我们知道团购这个行业是一个新行业，这个行业积累下来不过区区几年，命是自己的，造不?

利用 一把双刃剑
那团购究竟有没有给餐饮带来好处呢?
首先，团购给餐饮企业提供了一个展示的平台，增加了企业的曝光度，可以吸引一批新客户。
第二，就像团购的初衷一样，你可以将自己被浪费掉的生产能力变现成为营收。
第三，团购有一个商家回复评价的功能，可以随时随地在回复客人的评论后插入推广企业的最新消息，不知道你有没有意识到。
总之，团购是一把刀，它不过是一个工具，关键要看刀工，刀工不好你得悠着点，小心切到肉肉。