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拜访南充传统百年老卤味”红灯笼.白灯笼”-李晓丹厂长
------南充零距离美食编辑何玖宇 前言 南充，这座汇聚2200多年文化传统的城市，追寻秦汉大地的历史足迹。 源自现代日新月异的现代都市生活对味蕾底蕴的追求。南充人天天入口的食物大概是爱情之外的另一个永恒的话题。这强大的吸引力到底源自哪里？我们千方百计地追求食物之美，最终满足的除了口腹，还有什么？现代物资丰富到泛滥，我们以为自己什么都吃过了，可实际上，我们是否连南充的家乡味道都不够了解？
本身我从事南充餐饮行业的宣传推广差不多有3年时间，见到了很多新奇，有创意的餐厅，料理，小吃店一步一步成长，给南充的的餐饮业带来多姿多彩的活力，我是一个念旧的人，听父辈乃至爷爷辈的人说，在他们年轻那个时候，有一种卤味，滋润，能吃到肉香，爽口，这种感觉难以形容，这种卤味在他们心目中有一个亲切又厚重的名字”红灯笼.白灯笼”，他应该算是南充本地的餐饮行业中非常浓墨重彩的一笔，之前吃过的人都由年轻小伙子成长成一家的顶梁柱了，这记忆深处的味道久久不能忘怀。2016年1月13日下午，我有幸通过高坪融杏董事长“红灯笼.白灯笼”传承人张春明先生，和李厂长约到了一起，坐下来聊聊天。 说起南充的烧腊，卤味在南充人民生活中有了一席之地应该追溯到明清时期，之前的摊贩都是以自家加工，自家卤制为主，百家百味。真正意义上的集体统一加工制作是在1956年。那个时候开始公私合营由之前的小商贩入股而成组成南充牛羊加工厂，也就是老南充人熟悉的禽蛋食品加工厂，这个厂汇聚了当时算是南充餐饮行业的精英，屠宰，加工，制作，售卖一条龙，形成独特的经营模式。其中以苏文俊先生的红灯笼，李少均先生的白灯笼为代表，也就是父辈们吃的卤味”红灯笼.白灯笼”。 《舌尖上的新年》说到：烹饪如功夫。没有什么好东西是不付出就能换来的，对美食来说，需要付出的，依旧是宝贵的时间。几十年如一日地浸淫于灶前烟火，却始终要在心里存一方定定禅境；手下琢磨的是柴米油盐鸡毛蒜皮，脑中思量的是生活哲学简在我心。每一位厨艺高手，都必然擅长从琐碎生活中发现美、感受美，不然，为什么他做的食物，会吃得人这么美？ ”红灯笼.白灯笼”这个卤味具体的加工过程是当然是没办法详细说明的，但是”红灯笼.白灯笼”在当时南充人的心目中是逢年过节，招待贵宾的必备菜肴，李厂长说，一般家里来了贵客，只需要准备红白灯笼的几个卤菜，烧个汤，更有甚者再炒个腊肉，即是最高的接待标准了。在川东北地区享有盛名，南充特色，送礼佳品。其中的香酥卤鸭，油酥牛肉，软酥牛肉，麻辣牛肉，多次获得省优产品称号，也是南充当时的春交会，秋交会的优秀产品。 在80-90年代，在南充市区的核心地段，都少不了”红灯笼.白灯笼”的分销点，真正是融入了市民的生活中。 我问李厂长：为什么这一个小小的卤味能这样受欢迎？ 李厂长只用了几句话回答我。我觉得也是现在做餐饮人的底线。李厂长说：“选料健康，鲜活，自宰自杀，传统的卤制工艺，正统的数十种中药配方，几十道传统加工工序，不添加任何添加剂“。话虽不多，其中却别有一番含义。 做一道菜，并不比建一座高楼大厦来得容易，那也是修炼。真正的好菜，品的不仅是色香味，更是人心的本意。 都说美人在骨不在皮，美食却是在皮，亦在骨。 这么有特色的一种卤味却还是扭不过时代进步的巨轮，在2000年左右，由于经济改革，禽蛋加工厂这样的体制不顺应时代变迁，慢慢的因为厂里面的负担越来越重。所以产品暂时告别了南充市民。真正的是深感惋惜。 不过在2016年，16年后的今天，在恒瑞禽蛋食品有限公司的努力和李厂长的指导下，这种传承了百年的技艺会在春节前重新呈现在南充市民的生活中，找回最正统的卤味，找回当初的记忆。 食物就像一面镜子 人们选择怎样的食材，喜爱怎样的吃法 不但能展现制作人的态度和个性 还能反映出那时社会背后所联系着的世俗人情 做好一味传统，就最能帮你表达 你对美食的鉴赏
你对食客的爱重 你对品质的渴求 然后，把久未感受的心间味儿，抓在掌心
--- 2016年1月15日
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发表于 2016-1-16 09:25:32
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发表于 2016-1-17 11:52:22
