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糖醋排骨是大家都爱吃的一道家常菜,如何才能将排骨做得外酥里嫩呢,今天就跟随重庆新东方烹饪学院大师一起来学习一下。
首先,做糖醋排骨需要的原料有:
猪仔排骨1斤、冰糖75克,酱油25克,醋50克,料酒25克,葱段15克,熟芝麻5克,姜片15克,油盐适量。
具体做法如下:
1、猪排骨剁成5厘米长的段,放沸水中汆去血水
2、汆过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟
3、排骨上锅蒸酥烂(约30-40分钟)
4、蒸好的排骨拣出待用,肉汤取出姜葱待用
5,锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄(用大火,时间不要太长以免肉质发硬)
6、锅中留底油,将冰糖放入熬化,加入蒸排骨的肉汤(火要小,糖不要熬糊了,加汤时从锅边加入以免溅出)、老抽、醋、盐,放入排骨烧几分钟
7,待汤汁收浓时滴几滴醋起锅,撒上芝麻即可
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