回味南充（1）

超级无敌旺哥哥

阆中张飞牛肉

　　张飞牛肉是四川阆中牛肉加工厂的传统美味之一，色、香、味俱佳，这种干牛肉早在40年代就获得成都工业协会优质产品银奖。因肉干而不硬，润而不软，外黑内红，故称“张飞牛肉”。剖其横格，轻撕切面，如银丝松针相联，细细咀嚼，其味无穷。1998年获中商部优质产品奖，首届中国食品博览会铜奖

　　( 阆中)

仪陇胭脂萝卜

　　仪陇胭脂萝卜，是四川省南充市仪陇县的著名特产，该品肉质根呈葫芦形，单个重80g左右，表皮与肉质均为胭脂色，有须根，横切面胭脂红色呈放射状，肉质致密、脆，微辣，回味甜。

　　仪陇县位于四川省第二大城市南充市东北部，是元帅之首-、为人民服务的典范张思德同志的故乡。仪陇胭脂萝卜肉质根呈葫芦形，单个重80g左右，表皮与肉质均为胭脂色，有须根，横切面胭脂红色呈放射状，肉质致密、脆，微辣，回味甜。

　　仪陇胭脂萝卜营养价值高，富含蛋白质、脂肪、钙、铁、锌、膳食纤维、维生素B1、维生素B2等，不溶性膳食纤维≥1.4%，因此盐水久泡不烂、口感香脆。据《本草纲目》记载，胭脂萝卜生吃可止渴消胀气，腌制可以化瘀助消化，民间流传“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”的说法，说明胭脂萝卜具有一定的防治疾病作用，深受消费者亲睐。

　　仪陇胭脂萝卜自古盛行栽培，在公元前400年的《尔雅》一书已有胭脂萝卜种植的记载。胭脂萝卜是仪陇腌制泡菜的主要原料，做成开胃菜已有几百年的历史，是-元帅故里馈赠亲友和佐餐佐酒的一道地方名菜。

　　仪陇胭脂萝卜

　　 四川

　　 仪陇县农业科学技术学会

　　 仪陇胭脂萝卜农产品地理标志地域保护范围为四川省仪陇县金城镇、张公镇、观紫镇、檬垭乡、碧泉乡、三蛟镇等6个乡镇、36个行政村。地理坐标为东经106°18′51″～106°27′29″，北纬31°32′21″～31°37′59″

蓬安锦橙

　　

　　该品系优质柑桔水果，由四川省柑桔选取种协作组于1972年在蓬安县选育而成，因其高桩、果大、核少、色艳、汁多、味浓、化渣、丰产、早熟、耐贮等主要经济性状稳定，生态适应性强，宜栽范围广，名列全国优秀锦橙榜首，现已成为省内外数十个县市的主栽品种。

　　锦橙100号果形美观（长椭圆形）、色泽艳丽、酸甜适度、风味浓厚，果面橙红色，平均果重221.5??245克，无核或少核，平均每果种籽在4粒以下，可溶性固形物在11%以上，维C和含糖量均高于普通甜橙。果实商品性好，极具市场竞争力。锦橙100号树冠圆头形，较披散，树冠矮小，适宜密植丰产栽培。

　　1982年获四川省政府重大科技成果四等奖；1985年获全国优质农产品金杯奖；1989年再获全国优质农产品金杯奖；1993年在泰国曼谷获优质农产品国际银奖产品，行销国内十多个省市。

　　南充柑桔栽培历史悠久，南充市谓之果城也因柑桔的富有质优而得名。据《南充县志》记载：唐武德四年（公元六二一年），高祖李渊以南充置果州，因果山为名，“果山在治西，层峰秀起，上多黄柑”。足见当时南充城外西山一带已种植了大量的柑桔（黄柑）。后蒲胡氏於一百五十年前，将黄柑引至今高坪区玛瑙山栽培。 DqL

　　建国后，经过南充广大果树科技工作者的不懈努力，先后选育出了不少丰产、优质的柑桔良种单系，如西充青39脐橙、1407脐橙、西充锦橙23号，蓬安万和83-1甜橙等，特别是蓬安锦橙100号，果实倒卵形、较大，平均纵横径8.02×6.7厘米，果形指数1.2，单果平均重一百七十二点三克，果面深橙红色，鲜艳美观，根据测定，果实可食部份比例大，占全果百分之七十四点零九，肉质细嫩、汁多化渣，风味甜浓，含可溶性固形物百分之十一点五，最高达百分之十三以上，每一百毫升果汁中含全糖九点七九九点、含果酸零点九三三克、含维生素C四十九点一六毫克；具有优质少核，果形美观，丰产稳产，遗传性状稳定等显著优点；曾先后获得1982年四川省重大科技成果三等奖，一九八五年度四川省同类柑桔优质果品评比第一名和获该年度全国同类柑桔优质果品第二名、并获国家农牧渔业部优质果品金杯奖。DqL

　　柑橘在众多南充市民的心中也同样有着割舍不掉的情结。柑橘常常是市民待人接客的最喜欢选择的水果之一，许多家庭平常都备有广柑或脐橙，来人来客，端出一大盘，不仅吃起来过瘾，而且体面大方。出门在外，带上几个广柑，不仅可以解渴，还能睹物思“城”，让人不由自主想起“果城”这个称呼，心里顿时便多了几分自豪、几分亲切。DqL

　　虽然时代在发展，口味在变化，各种“洋”水果、“土”水果纷至沓来，但南充人对柑橘始终保持着眷恋的情分，柑橘早已成了南充人兴家立业、富民强市的一个依托，也成为展示南充形象的一个窗口。南充的黄橙红橘虽然貌不出众，但到处都能闻到它的香味，它就好似主动脉，它的汁液和香味在南充这片厚重而广阔的土地上流淌着——从田间到市场、从枝头到工厂，那是耕耘的希望在流淌；从“小本经营”到注册创牌，冲闯到省内外、国内外，那是品牌和南充形象在张扬。

　　蓬安锦橙        四川        蓬安县水果技术指导站        蓬安县相如、锦屏、长梁、正源、石孔、河舒、利溪、三坝、龙蚕、新园、碧溪、柳滩、开元、罗家、杨家、福德、新河、银汉、南燕、兴旺、海田、济渡、凤石、天成、巨龙、群乐、两路、龙云、高庙、睦坝、徐家、茶店、诸家、骑龙、金甲、金溪、石梁、平头、鲜店等39个乡镇。地理坐标为东经106°10′00″～106°42′00″，北纬32°02′00″～32°18′00″。

南部脆香甜柚

　　南部县脆香甜柚，是柑桔属中较早熟的柚类良种。果形美观，果大皮薄，质脆化渣，酸甜适度，香气浓郁，可溶性固形物高，汁多核少，营养丰富，风味独特，品质优良，深受消费者的欢迎。1989年参加全国优质水果评比，仅次于文旦和密轴，名列第三，获农业部优质产品称号，1993年，又获联合国技术信息系统中国国家分部发明创造科技之星奖。

　　南部县委、0已把脆香甜柚列为全县经济发展的支柱产业，决定在“八五”期末规模发展脆香甜柚10万亩400万株，实现总产量2亿公斤，总产值4亿元。

　　南部脆香甜柚

　　 南部县果树技术推广站

　　 四川省南部县南隆镇、金星乡、枣儿乡、老鸦镇、盘龙镇、群龙乡、平桥乡、东坝镇、马王乡、梅家乡、铁佛塘镇、大富乡、石河镇、河东镇、永定镇等33个乡镇，地理坐标为东经105°27′-106°24′，北纬31°04′-31°40′。

川北凉粉

　　

　　川北晾粉自清末问世以来，以其独具红辣味醇、鲜香爽口的川味风格饮誉巴蜀，流传至今。

　　当时，原南充县江村坝农民谢天禄，在中渡口搭棚卖担担凉粉，他的凉粉制作精细，从磨粉搅制到调料、配味都有独到之处，行人品尝后无不称道，谢凉粉便有了名气。其后，农民陈洪顺悉心研究谢凉粉制作工艺，取其所长并加以改进，凉粉制作工艺得到进一步完善。他选用新鲜白豌豆用小磨磨细，十分讲究搅制火侯、所作凉粉质细柔嫩，筋力绵软，明而不透，细而不断，调料配味，更具匠心。不久，陈凉粉便名扬川北一带，“川北凉粉”也不胫而走。至今南充市和成渝等地的一些凉粉店都仍以“川北凉粉”为招牌，生意兴隆，火爆不衰。老一辈无产阶级革命家朱德、罗瑞卿生前回南充视察工作时，就曾特意品尝了川北凉粉。

　　川北凉粉之所以出名，不仅仅是凉粉制作独具特色，更主要的是拌料十分考究。主要拌料有辣椒、花椒、生姜、葱叶、冰糖等掺合制作的红油，以及有精选大蒜捣制的蒜泥，可谓色、香、味俱全，独具风味。

　　鼎鼎大名的川北凉粉创立于清朝末年，一个叫做谢天禄的小贩在南充渡口搭棚卖凉粉，因为他的凉粉味道特别，人们都爱吃，逐渐就成了名，成为了一道名菜。

　　川北凉粉用豌豆粉熬制而成，通体透明白亮，细腻柔嫩，软而不绵，用筷子挑着，还能抖几下不断。因为是四川小吃，所以它也具有浓烈的四川味，一般是用很多的红油浸泡着，白里透红，表面撒上葱花、蒜泥、姜汁，盐、酱油、少量红糖水。正宗的川北凉粉，是质体没有一丝杂质的白，滑嫩爽口，精致的佐料调制，那股辛香的味道还在嘴里久久徘徊，回味无穷。

　　 清朝末年创立于南充。，其凉粉细嫩清爽，佐料香辣味浓，逐渐卖出了名气，谢家便世代相传专卖凉粉，后正式办起川北凉粉店。现已流传全省，成为著名小吃。

　　 寻踪溯源，追根究底。川北凉粉，创于蜀汉，兴于明清，盛于五十年代。靠川乡礼仪之帮，经二十八代传人之手，牵丝挂牌，制粉调汤，传承至今，其间，已有近两千年历史。

　　 相传早在蜀汉时期，安汉县（今南充市）嘉陵江中渡口码头，创始人谢天禄在南充渡口搭棚卖凉粉。在渔舟货船之间，沙丘卵石之上，有两个凉粉棚：大棚姓薜，人称薜凉粉；小棚姓谢，名叫谢凉粉。大棚经营冷吃旋子凉粉，小棚经营热食片子凉粉。两家凉粉`冷热有别`开头各异。一样的绵软细嫩，爽口宜人；一样的麻辣鲜香，其味无穷；薜家婆媳与谢家父子两情相悦，喜结良缘，夫妻和睦，绝技传家，两面三刀种凉粉，合流一处；谢凉粉更招换记，粉墨登场，亮相安汉。

　　 据说巴西郡（今阆中）太守张飞，巡视安汉，对谢凉粉喜爱有加，备受封赏，成为蜀国刘备御前贡品，谢凉粉才挤身市井闹市，集能工巧匠，取西充山南椒辣，采南部江北豆夹，改制砣粉，再调红油，配上松脆酥香小锅魁，风味独特，鲜美异常。刹时间，老饕光顾，饞虫毕至，车水马龙，食客盈门。

　　 风雨飘摇数百载，岁月磋砣几十代。谢凉粉几经周折，延续到上个世纪五十年代。恰逢朱德委员长回故乡，把谢凉粉带到北京，万民争食，名声大噪。谢凉粉时来运转，招牌换记，改为国营川北凉粉店，获得“中华名小吃”的美誉。

　　 白塔晨钟，莲池 倒影，烟山霞蔚，曲水情波，滔滔嘉陵水，悠悠万古情。川北凉粉，潮起潮落，峰回路转，时遇良才，巴蜀志士，任其胜先生与李华女士，出手不凡，慧眼识珠，不惜重金，三下重庆买回这份历史悠久的餐饮文化遗产，成为川北凉粉法定继承人。至此，川北凉粉、漂泊渝州、重回故土、落叶落归根，再现南充。民谚云：川北凉粉嫩又香，一天三遍吃不伤。片子凉粉工艺与川北凉粉相同，食用时用刀切成片状，施以独家调料即可。因为刀工不同，凉粉和调料的混合程度不同，故片子凉粉与旋子凉粉（用专门的旋子刀分切的凉粉）相比，更突出凉粉独有的本味。

南充微播炉

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kevenyan

顺庆米粉为啥子莫得哎，龟儿乱在搞