马上注册，结交更多好友，享用更多功能，让你轻松玩转社区。
您需要 登录 才可以下载或查看，没有帐号？注册
x
我学了学怎么自己在家酿啤酒
一家新疆小饭馆里，大哥又向服务员加了第七瓶燕京啤酒 —— 这景象在夏天随处可见，在充斥着凉菜和烤串的桌子上，冰镇啤酒不可或缺；而市面上这些三四块钱的廉价瓶装啤酒，还有另外一个名字：工业淡啤。“工业淡啤” 即为工业化生产、又寡淡无味的啤酒。它的一个重要特点，就是在原料中加入了大米、玉米、淀粉等材料；当然，并不是说加了这些原料的就不是好啤酒；但这样虽然成本得以降低，但口感会更寡淡，就好像喝水一样。难怪很多人能一次干掉个五六瓶，除了走肾外并没有享受到酒精饮料的任何快感。
也正是多次这样不愉快的喝酒经历，让我决定试试精酿啤酒。如今精酿啤酒酒吧越来越多，也有更多年轻人开始尝试精酿啤酒。因为精酿啤酒由水、酵母、麦芽和啤酒花组成，香醇的口感加上丰富的泡沫；这么一来，很多人在喝下第一杯 IPA 之后也曾像我一样暗暗赌咒发誓：再也不去碰那些工业啤酒了。
虽然清爽，但时间久了的确有点绝望。
曾经看到一篇文章提到，如果你对中国精酿啤酒圈有些许了解，那三个人你肯定耳熟能详：南京 “高大师”，北京 “潘熊猫”，成都 “王厂长”。其中身在北京的 “潘熊猫” 真名叫潘丁浩，曾在国外留学四年，学习汽车工程专业，回国后却走上了自己的酿造道路，建立了自己的工厂、品牌、酒吧。
我一直以为像北京这样的城市，酒吧文化基本上全靠外国人在支撑；但是潘丁浩却告诉我，他店里一半以上都是中国人在消费，而且基本上是和他一样的80后群体占了绝大多数，女性顾客也占了总顾客人数的一多半。“中国以前只有茶馆文化，当茶馆文化没落之后，迪厅、KTV、量贩式 KTV、餐吧、酒吧慢慢的占据了年轻人的生活，” 他解释道。”很多像我这样的人，都希望在国内就此机会推广起精酿啤酒，让更多的年轻人喜欢上它。”可对于多数人来说，开酒吧的成本太高了，具有 DIY 精神的私酿啤酒作坊更是我想找的。经过多方寻觅和朋友介绍，我找到了一个自己在家做啤酒的哥们儿。他叫李昂，住在北京安定门附近胡同内的居民楼里；因为胡同口开了一家精酿啤酒吧，他在跟老板娘熟识之后便对在家尝试做啤酒产生了兴趣，然后拉上了做工程师同事严思南，一起开始了在自己家里做精酿啤酒的道路。
李昂和带他走上 “精酿啤酒” 之路的师傅，胡同口的 Hibeer 老板娘邱姐。
买书、买基本的酿造设备、采购原材料，查阅大量资料、学习在线视频，和啤酒论坛里的网友进行经验交流 ...... 虽然这条路他们刚刚走了三个月，但在朋友圈子里已经广受好评。“我们每次做的啤酒，基本可以灌满 330ml 瓶子，大概四五十瓶的样子，” 李昂对我说。“但是朋友们一来，基本上一到两个晚上就被喝完了，酿的速度永远赶不上喝的速度。”
李昂喜爱的咖啡焦糖世涛。
李昂一边说着，一边从冰箱里拿出四瓶特意留给我的上批酿制的艾尔啤酒。倒进杯子后，酒体呈现深褐色，因为加入了烘焙过的大麦芽，所以有浓烈的焦香味，泡沫薄薄的一层浮在顶部。一口喝下，完全可以和外面酒吧卖的精酿齐名，口感滑爽醇厚，苦味中混杂着麦芽的清香。
一个周六的下午，我决定自己试试 —— 看起来简单，但过程远比我想象得复杂和漫长：全部过程大概耗时5个小时，随后还要进入三周的发酵过程。  首先需要加热15升纯净水到75度。加热之前一定要保证水桶的绝对的干净，不能有油。电子温度计在这里也是必不可少的工具，必须保证数字的精准。 
随后加入麦芽，这次李昂和严思南选择了基础麦芽和其他麦芽 4:1 的混合比例。
碾碎后倒入过滤网，和水一起倒入保温桶，搅拌均匀。
一共需要等待60分钟的时间。30分钟时检测一次温度，如果需要的话，加入热水调节至66－68度的目标温度。保温桶下面放置纯净水水桶，通过塑胶管使麦芽汁流入水桶。随后再加热12升纯净水到75度。等待麦芽汁排放干净后，再用热水淋到装有麦芽床的过滤网的桶里，漫过麦芽床1厘米左右。再重复上述步骤一次，一共收集20升左右的麦芽汁。这个过程叫做洗糟。
严思南认真记录下每次制作啤酒的数据，以便下次改进。
麦芽汁通过虹吸管转移到锅中后，加热煮沸，随后放入啤酒花，改小火保持沸腾30分钟。随后加入啤酒花再次煮制60分钟，此时需要保持麦芽汁的翻滚，观察锅内泡沫的形成。最后在关火前5分钟，放入香型啤酒花。
因为需要很快把麦芽汁冷却到25度，所以下一步就要对冷却设备进行消毒。不可否认的是，温度控制和空气中的细菌是家庭精酿的最大难题，所以必须要让麦芽汁快速降温。越少和空气中的细菌进行接触，才越能保持较好的口感。
消毒漏斗、空气阀门和吸耳球。
冷却设备里面加入冰水，通过循环让麦芽汁达到快速降温的目的。
准备投入酵母。第一次使用的酵母是粉末状的，倒入麦汁内即可。再次使用的时候，把麦汁里面发酵后沉淀在瓶底的酵泥收集在干净的瓶子里，再进行利用即可。
投入酵母。
加上塞子，装上空气阀门，放到阴暗干燥处等待发酵。
两周之后就可以灌制到啤酒瓶里，放上一定比例的糖，进行二次发酵，再过一周就可以饮用。
李昂写了纸条提醒他妈妈，二次发酵中碰到瓶子有可能会引发爆炸。
为了灌制到瓶子里，李昂到处收集喝过的瓶子，灌装后再用压瓶器把盖子加到瓶口。
大功告成！我们都期盼着三周后可以喝上今天酿制的啤酒。
＊＊＊
下面是在跟哥们儿炫耀或者跟姑娘吹牛时，你应该知道的事情：
左至右：青年小麦、正红蜂蜜、3B 棕色艾尔、草莓啤酒。
啤酒分几种？啤酒分两种，一种叫艾尔（ALE），发酵温度一般在20-25度，发酵时间为两到三天。口感浓烈，可以有果仁、水果、巧克力或者蜂蜜口味；另一种叫拉格（Lager），属于桶底发酵，发酵温度一般约为10-12度。特点为清爽，主打麦芽香味。
如何在不打开盖子品尝的情况下鉴别啤酒的好坏？看配料表，好啤酒应该由水、酵母、啤酒花和麦芽组成。再看酒精度，一般酒精度在5％－5.5％的比较靠谱。再说一遍，停止喝酒精度只有2.5%—3%的只会让你走肾的工业淡啤吧。
啤酒的颜色是由什么决定的？啤酒的颜色由使用麦芽的颜色深浅来决定，而麦芽的深浅则由它的烘焙程度来决定。不同烘焙工艺可以出现坚果、咖啡、巧克力等几种口味。
什么是修道院啤酒？必须在修道院围墙内或者附近制造；生产方式与规范由修道院规定；盈利不能作为主要目的；收入部分需要用于修道院生活开支，多余部分则需要捐赠。全世界现在还有11家修道院在制作啤酒，比较知名的有：Chimay（智美）、Rochefore（罗斯福）、Westmalle（西麦尔）。
市面上的知名进口精酿啤酒什么味道？＊英国宝汀顿啤酒：颜色为深金黄色，表层会浮着一层厚厚的洁白色泡沫，入口后如奶油一样的丝滑。 它更有一个特别之处：啤酒罐里有浮动气泵系统，将氮气与二氧化碳混合的一种装置，在开罐数秒内自动向酒体内冲注氮碳混合气体，给啤酒带来丰富的口感和非常细腻的泡沫。
＊比利时智美：香味在智美三种颜色（红、白、蓝）中最淡，然而口感却是三者中最复杂多样的。酒花的苦味中和了焙焦麦芽的焦糖甜味，适合不搭配食物单独饮用。＊福徍白啤酒：陈皮和香料赋予了啤酒独特的口感。滑爽轻盈，甜中淡淡的带着一丝苦味，微微的透露出一点柑橘的芳香。
＊教士小麦黑啤：浓厚的酒香，香蕉和丁香的混合果味，余味里带着少许苦味，保证可以成为精酿啤酒的“敲门砖”。＊罗斯福8号：采用上层发酵，深棕色酒体，酒花香味中夹杂着麦芽的焦甜味，泡沫非常细腻。入口能感受到熟透水果带来的酸甜味，随后是酒花苦味，口感复杂多变，绝对印象深刻。
| 
发表于 2015-7-12 08:36:42
收藏
顶
踩
