家乡手工牛巴制作全过程、有点血腥！有点想吃！

小妹纸 · 发表于 2015-1-21 15:33:15

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传说在开庆年间，一个姓邝的盐贩子，在运盐途中牛累死了。他舍不得将牛丢弃，便把宰好的牛肉腌起来，晒成牛肉干。回家以后，他把咸牛肉放到大锅里煮。又辅以八角、桂皮等佐料焖烧。牛肉出锅后异香扑鼻，满室清香，左邻右舍闻香而且至。主人便热情地请乡邻共同品尝，席间从人无不称道肉香味美。因于“牛巴”的味道香美，“牛巴”逐渐成了一种人见人爱的风味美食。

小妹纸 · 发表于 2015-1-21 15:33:38

一选料讲究，做“牛巴”最好选有用黄牛臀肉（当地人称“打棒肉”），因为只有这个部位的牛肉最富有弹性和韧性，做出的“牛巴”才兼备爽口味厚且耐嚼。

现把新鲜牛肉切成牛肉块。

牛肉块

小妹纸 · 发表于 2015-1-21 15:34:05

用刀细切牛肉块。

哈…想不到吧，一块牛肉，居然能切得那么长…这就是过硬的刀功。

先在灶炉中起火，柴火是专用的松木

小妹纸 · 发表于 2015-1-21 15:34:37

把牛肉片放上灶炉上烤焗干。

用文火烤焗牛肉片，可除去牛肉的膻味。

牛肉片烤焗半干即可。

又一灶炉在烤焗牛肉片：

牛肉片烤焗半干即可。

这就是刚刚烤焗半干的牛肉片。

把牛肉片一块块地摊在簸箕上凉晒，可除去牛肉的膻味

小妹纸 · 发表于 2015-1-21 15:35:37

把牛肉片一块块地摊在簸箕上凉晒，可除去牛肉的膻味。

凉晒后的牛巴，放入大锠中用香料煮上30分钟。

煮30分钟后捞出。

刚煮好的牛肉片

小妹纸 · 发表于 2015-1-21 15:36:49

先把生姜丝、大蒜炒香，再次把牛肉片放入大锠中炆。

中途加入天然香料煮出的汤水

定时翻动，以免焦底。

加入适量的米酒与黄糖。

加入独家秘制的香料汁，炆2小时。

炆2小时后，肉干回软，锠中无汁时，加入纯正花生油。

油炸5分钟后，收火。

牛肉片己成牛巴

幽壑潜蛟 · 发表于 2015-1-24 11:23:15

制作工艺好复杂。。

葱花花 · 发表于 2015-1-24 17:23:06

从来没吃过唉，看起来好不错的样子。楼主是哪儿的人啊

雨雨爱哧哧 · 发表于 2015-1-25 12:21:40

看起来很有地方特色啊，从来没见过啊。楼主家乡哪儿啊？

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