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麻婆豆腐的家常做法

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发表于 2015-1-13 14:55:57 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式 | 来自四川

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1  主料;豆腐一块400克、牛肉末50克;调料:豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克;配料:青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。
2  先把豆腐切成2厘米见方的丁。
3  在清水里放少许盐。
4  把切好的豆腐在水中。
5  浸泡15分钟。(也可以在烧开的水中过一下)这样可以去豆腥味
6  然后捞出备用。
7  炒勺上火烧热,注入适量花生油便炒肉末。
8  肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒
9  煸炒出香味后下入豆豉煸炒
10  把豆豉煸炒出香味后,下入蒜末煸炒。
11  然后烹入黄酒炒匀。
12  炒香以上材料后倒入肉汤煮开。
13  然后放入适量的酱油。
14  用盐调味。
15  然后下入豆腐煮开。
16  豆腐煮大约3-5分钟。
17  然后放入少许鸡粉提鲜。
18  用水淀粉勾芡。
19  此时要边摇锅边用手勺推动锅底,使豆腐不至糊锅,当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。
20  装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。
21  然后,撒上青蒜末和少许香菜末,假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。
小窍门:
特点:颜色红亮、气味芳香、香热麻辣、口感嫩滑、味道浓郁,开胃下饭。

温馨提示:

1、豆腐切丁后最好不要用开水烫,只用淡盐水浸泡即可,那样做出的豆腐会整而滑嫩,否则,用开水煮过,会韧劲过大口感不好。

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