顺庆区食安办温馨提示：勿食野生菌谨防食物中毒 - 南充零距离论坛

随着高温季节来临，野生菌进入生长旺盛期，误食有毒野生菌引发食物中毒的易发高发时段也同步到来。为有效预防误食野生菌中毒事件的发生，切实保障广大人民群众身体健康和生命安全，顺庆区食品安全委员会办公室温馨提示广大群众和各食品经营单位：拒绝野生菌，从你我做起。

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一

野生菌有哪些危害？

大多数野生菌都含有毒素，不能食用。普通人不能辨识是否有毒，常常因误食而中毒。野生菌所含毒素较复杂，或因地区、季节、品种和生长条件的不同而各异。野生菌中毒潜伏期一般为2小时至24小时，有的仅为10分钟左右。一旦食用野生菌，易出现头昏、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安、幻觉等中毒症状。

二

如何防范野生菌中毒风险？

不采摘。不要因为好奇或为满足口腹之欲采摘野生菌或来源不明的菌类。对于路边草丛的野生菌，由于鉴别野生菌并不容易，广大群众不要轻易采摘。

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不食用。为避免类似中毒事件，家庭要慎食野生菌。集体聚餐、餐饮服务、民俗旅游等不得加工食用野生菌，以确保饮食健康安全。

不购买。各食品经营单位和广大群众切勿采购、加工野生菌，尤其是不认识的野生菌，不要偏听偏信，轻易购买食用。

不销售。各类餐饮服务单位、食堂、流通领域食品经营者要严格落实食品安全主体责任，严格把好原料采购关，不得购买野生菌类。农家乐等餐饮服务单位应拒绝加工顾客自行采摘带来的野生菌，防止引发群体性食物中毒事件。

三

食用野生菌中毒有哪些表现？

我国有180多种野生菌，常见的可致人死亡的至少有10种。根据毒素成分，中毒类型可分为4种：

胃肠炎型。潜伏期10分钟到五六个小时，常见2小时。表现为恶心、剧烈呕吐、腹痛、腹泻等。病程短，治愈后一般恢复良好。

神经精神型。潜伏期6-12小时。中毒症状除有胃肠炎外，主要有神经兴奋、精神错乱和抑制，也可有多汗、流涎、脉缓、瞳孔缩小等。病程短，无后遗症。

溶血型。潜伏期6-12小时。除急性胃肠炎症状外，可有贫血、黄疸、血尿、肝脾肿大等溶血症状。严重者可致死。

肝肾损害型。潜伏期6小时到数天，病程较长（2-3周）。临床经过可分为6期：潜伏期、胃肠炎期、假愈期、内脏损害期、精神症状期、恢复期。该型中毒病情凶险，如不及时积极治疗，病死率很高。

四

食用野生菌中毒后如何紧急自救？

食用野生菌中毒后，很快就会有恶心等反应，应及时到正规医疗机构就医。中毒的人在医生救治之前，应采取一些措施缓解毒情。为了争取时间救治和缓解毒情，中毒的人或者其周围的人应尽快采取以下措施：

拨打急救电话：立即拨打120急救电话，或到就近的正规医院进行救治，并保留毒蘑菇样品供专业人员救治参考。

要尽快催吐：为减少毒素的吸收，让中毒者大量饮用温开水或稀盐水，随后把手指伸进咽部催吐，可反复多次。

补水：催吐后，为防止反复呕吐发生的脱水，最好让中毒者饮用盐水和加入食用糖的“糖盐水”，以补充体液的丢失，防止休克的发生。

防止窒息：对已发生昏迷的患者不要强行向其口内灌水，防止窒息。