肉毒毒素是肉毒梭状杆菌在厌氧环境下产生的毒素其毒性是氰化物的1000000倍50纳克肉毒毒素可致命肉毒梭菌及其毒素进入人体的途径包含了三种食源性，也就是通过食物通过伤口或者呼吸道医源性，比如美容整形中过量使用肉毒毒素其中引起肉毒毒素中毒的食物包括
1. 既往调查发现，家庭自制发酵食品和腌制食品，往往是引起中毒的“元凶”，如腌肉、腊肉、泡菜、豆豉、豆瓣酱、腐乳、臭豆腐。
2. 不新鲜的鱼、猪肉、猪肝、制作不良的罐头食品、瓶装食品和冷藏食品。
3. 对于小宝宝而言，蜂蜜也是肉毒毒素中毒的危险因素。
这是因为，蜜蜂在采集花粉酿蜜的过程中，也可能会把被肉毒梭菌污染的花粉和蜜带回蜂箱，导致蜂蜜中可能含有肉毒梭菌及其芽孢。一岁以内宝宝的肠道屏障功能发育尚不完善，不能抑制肉毒梭菌的繁殖，为了安全起见，还是不要给他们喂食蜂蜜。
有可疑症状，立即就医
肉毒毒素毒性非常强
一旦怀疑发生肉毒梭菌食物中毒
立即到医院就诊
那么
肉毒梭菌中毒的症状有哪些?
肉毒梭菌中毒与一般食物中毒不同，它的消化道症状如恶心、呕吐、腹痛等并不明显，而是以神经系统症状为主。
初期主要表现为头晕、颈部无力、抬头困难等，继之四肢麻木、舌头发硬；随即出现各种肌群麻痹，眼睑下垂、视物模糊、闭眼无力、睁眼困难。
中毒症状严重者还会出现张嘴、咀嚼、吞咽困难、说话不清楚、声音嘶哑或者失声、咽干，感觉咽喉部发紧、流口水。甚至出现胸闷、憋气、呼吸困难、肢体瘫痪，但患者意识始终都清楚。
最终可因呼吸肌麻痹造成呼吸衰竭，如抢救不及时，病死率高达30%以上。所以一旦怀疑发生肉毒梭菌食物中毒，请立即到医院就诊。
牢记三点，预防“中招”
1. 不购买来历不明的食物
不购买来历不明或者小作坊生产的发酵、腌制、罐头食品。不食用过期或变质罐头。若罐头两端有膨隆现象，或内容物色香味改变，应禁止食用，即使煮沸也不能再食用。
2. 不建议盲目自制食品
不建议盲目自制发酵、腌制、罐头食品。
确需自制的，要注意环境和容器的卫生，原料要彻底蒸煮或处理干净。可预先将需要用到的容器置于沸水中，并持续煮沸10-20分钟。
不食用已经腐败变质的发酵食品和腌制食品。
3. 肉类食品要煮熟
禽畜肉类食品的烹调建议要煮熟煮透，烹饪时最好使用食品温度计测一测，中心温度应不低于70℃，未达到充分加热的食品千万不要食用。室温放置的熟肉制品再次食用，应充分加热。冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热才能食用。
内容来源于人民网科普综合潮新闻·钱江晚报综合自 警钟、云南市场监管、广东疾控、广州日报、光明网