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标题: 这道菜，撑起了大半个中国人的年夜饭餐桌！想知道怎么做？ [打印本页]

作者: 狗尾巴草 时间: 2018-2-3 10:52
标题: 这道菜，撑起了大半个中国人的年夜饭餐桌！想知道怎么做？
忍不住做个炸物解馋的时候，边做边安慰自己：冰冻三尺非一日之寒，一身肥膘非一餐所屯。炸物有着香、脆、酥的外衣，而里子或嫩滑或绵软或多汁可口。一口咬下去，复合式口感终于在嘴巴里爆破了一直以来被少盐无油压抑着的清淡。
| 炸藕盒 |
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用料
主料：藕1节；肉馅瘦肉馅120克；淀粉10克；酱油10毫升；葱半根；姜2片
辅料：自发粉100克；水100克；鸡蛋2个；盐3克
做法
1.面糊的调制很关键，外皮是否酥脆就指着它了。用温水调成稠一点的面糊，再打入2个鸡蛋，加一点点盐，搅拌均匀后，放到温暖有湿度的地方发酵一会儿。
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2.调肉馅也非常关键：要瘦肉馅，这样油炸出的东西不会太油腻。加入姜末，白糖、料酒进肉馅里，用筷子顺着一个方向搅拌一会儿，加入生抽搅到细腻状。放入葱花，将香油滴在葱花上，搅拌均匀，这样拌出的肉馅非常香！再放一点淀粉，搅拌均匀。淀粉吸收水分，又能使水分保持在馅儿里，保证馅儿软糯不出水，而且更容易抱团。
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3.藕洗净、去皮，切成片，一片片的薄片
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4.一个藕片抹肉馅，另一个藕片对压，使肉馅能填充到藕片的洞洞里，可以更好的固定两片藕。我家一直都是采用两片完全切开的藕，中间夹肉馅。这样夹的肉馅多，油炸后成型漂亮。
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5.用夹好肉馅的藕盒在面粉里滚一下
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6.锅热后放入油，油热后将藕盒在面糊里蘸一下，放到油里炸。喜欢吃酥皮多的就裹面糊，可以裹得厚一些。
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7.油温不宜过高，因为里面有肉馅，油温太高的话，里面的肉馅还没有完全熟呢，外皮已经糊了。小火慢炸至表皮金黄后煎出，就可以开吃啦。
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作者: 巴哈不好 时间: 2018-2-6 11:19
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