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标题: 下厨房的韩式泡菜成形记附配方，有一种满足得自于自己勤劳后的收获 [打印本页]

作者: 柠檬草的味道 时间: 2018-1-19 15:02
标题: 下厨房的韩式泡菜成形记附配方，有一种满足得自于自己勤劳后的收获
这是韩式光棍萝卜泡菜下厨房看到的
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万能的淘宝无所不能居然真可以淘到这样的小萝卜  虽然是青色的  却也是我所喜爱的
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打烊到家已是近十点  看看忙碌这些还需要一些时间  居然先是不慌不忙的烧起菜吃饱了才动手做这一些
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这是糯米糊  没有可以用面粉替代
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家里凑巧这些材料都充足  于是也没有怎么费心的就全部配齐全了
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借助飞利浦原汁机加工完成  就是把上面砧板上能看到的统统打碎
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小萝卜切块分了两盆  这萝卜缨原本讨要的是用来炒吃的  后看到下厨房那光棍萝卜泡菜的方子里有用到萝卜缨  于是切段也用盐腌制下一起用  有绿叶装饰泡菜看着会否更有食欲
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去市场小卖部买回12元的粗粒辣椒粉  卖家粗细的都有卖叫对方中间掺了勺细的  将调煮好的米糊料碎一起混拌即是如此
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腌制好的萝卜缨及切块的这些萝卜清水洗净重新用冷开水冲淋下控干晾干  我是搁着放置一夜隔天才投到上面备好的料糊中
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搅拌好  是自己想要的样子  室内常温放两天后搁置冰箱存放  尝吃过酱料非常不错  发酵好冷藏取出一定更好吃
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下面三道菜是做泡菜前做着慰劳我们自己的  民以食为天忙碌一天下来可不想饿肚子  其实  很胖了可不吃点体力吃不消  平时忙碌在店里没有厨房  伙食太差了 365天只有晚餐可以丰盛些  非开店人很难理解  瘦子更不能理解但我们还是不得不吃一点
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油煎带鱼
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黄豆酱蹄
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油煎带鱼后的余油起汤投火锅料煮熟再投放萝卜丝及青菜丝一点  撒胡椒粉起锅
  最后附上这萝卜泡菜配方及注意事项  ：
      1）小萝卜5KG  盐225克糖75克 ~  面粉150克蒜30瓣  洋葱1~1.5个  水1250ml 小葱一撮辣椒粉200克  水晶梨1个  苹果1个  韭菜1小把虾皮50克  生姜2小块
      2）面粉（糯米粉）加水放入锅中  开中火不断搅拌  直到开始翻泡  加糖搅匀再煮一分钟放凉再拌入果料及晾干后的萝卜块及萝卜缨即好  萝卜细小可以不切但要用重物压榨腌制  我切块腌制半小时出水即可捞出冲洗  看自己喜好
      3）用上面酱料都可以腌制大白菜  莴笋  黄瓜等  其实很简单  材料备齐大家动手一次就会了  锅勺别沾油  腌料里内就不用放盐了 225克的盐是用来腌制出水的  腌过后的萝卜块已有咸味
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拉近距离看这两道菜  是否非常近似呢但泡菜百味    味料不一样  做法不一样  味道也都是完全不一样的怎么样  大家学会了吗    （完）

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