观第二十三届自贡国际恐龙灯会，你绝对不能错过的美食！ - 南充零距离论坛

N0.1 自贡冷吃兔盐都味道，自贡冷吃兔，是四川省自贡市的著名特色食品，该命又名农味冷吃兔、香辣兔，是自贡及富顺、荣县一种民间传统美食，迄今已有百余年历史。传统叫法，陈皮兔，是自贡地区的民间传统美食。自贡地区的农村饲养家兔比较普遍。同时柑橘也是自贡地区的主要农副产品。因此陈皮在自贡的食品和药品中有广泛的应用。基于以上两个原因，陈皮兔在自贡成为一个非常有名的菜肴。家家户户都会，因做法差异，有麻辣味和椒盐味等之分。

NO.2 富顺豆花是一种嫩豆花（或称水豆花、灰馍儿），她与运用特殊工艺加工而成的富顺豆花蘸水和大米饭配合食用，因其鲜嫩可口而流传广、影响大，在中国餐饮文化中占有一席之地。富顺豆花的配方、制作，自有其历史渊源和独特之处，米饭、豆花、蘸水三位一体，密不可分。

NO.3 烧牛肉（尤以大安烧牛肉为代表）。据自贡市餐饮美食协会会长刘明权讲早在去年三四月份的时候，自贡市餐饮美食协会就发起组织了一个“盐帮菜吃货团”，邀请了包括《舌尖2》顾问兼“配词人”二毛在内的30多位美食家来到自贡，寻找自贡的盐帮美食。自贡菜以其“麻辣鲜香、爽滑脆嫩”的特点征服了这一行人，特别是二毛。他回北京后，立马向《舌尖2》的总导演陈晓卿强力推荐了自贡盐帮菜，特别是牛肉菜肴。于是，烧牛肉在《舌尖2》里小露了一下脸后，开一家火一家。

N0.4 牛佛蒸笼。相传清朝年间，一个叫李短裤子的与清军对仗失败了，退到牛儿渡安营扎寨，建都称帝，因此牛儿渡又更名为“牛佛都”。历史悠久的牛佛古镇上，美食自然不可少，牛佛蒸笼、牛佛烘肘，特色头花等为大家所熟知。牛佛蒸笼是地道的川味粉蒸肉系列蒸笼菜，具有地道的牛佛味道，蒸笼有猪肉、牛肉、羊肉、兔子、鸡块、肉排骨、大肠…等等，粉不是很多，佐以花椒、辣椒、盐和特殊的调料，上笼清蒸而成，每块肉都很入味，而且绿色环保，佐以麻辣清香的家常沾水菜，那味道用自贡话说“硬是安逸的不摆了”。

N0.5 火边子牛肉是自贡地区的风味食品，在其他地方，有类似的“灯影牛肉”，但火边子牛肉却以自己独具的特色见长。其刀功奇绝，薄如纸片，异香绵长，极耐品味，佐酒就饭，均甚相宜。它以选材精细、制法独特、味道鲜美而誉满全国。火边子牛肉的原料，只能选用牛后腿上的所谓“钻子牛肉”。制作时，用极犀利的薄刃刀，先将钻子牛肉开出尺许长，七八寸宽的肉片；再将肉片钉在斜倚墙壁的木板上，继续用薄刃刀开剥肉片，整个钻子牛肉随刀刃的开剥而缓缓滚动，直至开成一整块极薄的肉片为止，并要求肉片上不能有漏眼漏缝；然后在这样极薄的肉片上抹少许盐和酱油，悬在通风处凉干后，摊于可以通风的篾笆上，用牛粪饼的微火慢慢地焙烤，以酥而不绵、细嚼化渣为度。最后，搽上辣椒红油即成。这样用牛粪饼烤制出来的火边子牛肉，带有一种清香味。后来改用杠炭烤制，这种清香味没有了，反觉得没以前好吃。因此，用牛粪饼烤制，这在当时是秘而不外传的。局外人鲜有知者。

N0.6 梅泽•牧羊女•鲜锅兔。继《舌尖2》拍摄烧牛肉后，《舌尖上的中国》美食总顾问、《中国味道》总导演、中国著名美食评论家董克平于2014年11月再次来到自贡，与搜狐美食联盟秘书长王老虎在自贡市美食协会会长刘明权、副会长徐兆春的陪同下来到汇东“兔好吃”鸿鹤鲜锅兔起源店，探访了这个自贡鲜锅兔最早发源的小店。所以，好吃嘴们一定要吃哦！跻身于此次首届盐帮菜名菜的鲜锅兔，为了在今后推广和宣传中更有地域特色，故起名为“盐帮鲜锅兔”。

NO.7 水煮牛肉。在川菜系列中，有不少精品、珍品均与井盐的发展有关，据《四川风物志》记载，川菜中的“水煮牛肉”这道名菜，即是在自贡盐业生产中诞生的。早在明清时期，自贡盐场以牛为动力推车汲卤，随着盐井增多，车体增大，牛只也越来越多，清光绪时常年维持在三万头左右，随着有病的与退役的牛需宰杀，所以在自贡盐场，牛肉食品也就越来越多，越做越有风味，其中水煮牛肉、火边子牛肉、菊花牛肉火锅、火爆黄喉、牛头、牛尾汤等盐帮菜便脱颖而出。水煮牛肉现已成为川菜中非常普及的名菜。它的起源是由当年自贡盐工将淘汰役牛的肉，用盐和辣椒面、花椒面作佐料，加水煮成，虽然方法简单，但成菜后肉味鲜美。后经名厨师在烹调中长期实践，逐步成为麻辣烫风味很浓的代表性很强的四川名菜。牛肉、瘦猪肉均可作料，不用火炒，突出汤煮，煮时火猛水宽，时不宜过长，见肉片翻白即可，起锅时加红油、辣椒面、花椒面、酱油、胡椒面、姜米、味精、水豆粉等。其色深味浓，肉片鲜嫩滑润，极为爽口，此菜四季皆宜。自贡水煮牛肉之俏头(配菜)常用菜苔或莴苣，切成薄片，配以芹菜，香菜。

烘肘清康熙年间，自流井盐业兴饮食兴，沱江水码头富顺县牛佛镇的厨师吸取传统烘肘长处，试制成功独具特色的牛佛“碗碗烘肘”。“碗碗烘肘”造型美观，色泽鲜嫩，味美香甜，食之火巴而不烂，肥而不腻。

N0.8 牛佛烘肘。是川南古镇牛佛的名厨在川味烘肉的基础之上研制而成，故取名为牛佛烘肘，早在清康邪路熙年间就是宫廷贡品，产品具有色泽棕红、味鲜回甜、咸淡适度、肉质粑嫩、香乞浓郁、肥而不腻的独特风味，适宜不同年龄人士食用，是宾宴是不可缺少的佐餐佳肴、馈赠之佳品。

N0.9 家常田鸡。（仔姜克猫儿）田鸡，自贡人喜欢把它们喊成“克猫儿”，一直都是自贡人喜爱的美食。民间认为田鸡是大补元气、治脾虚的营养食品，适合于精力不足、底蛋白血症和各种阴虚症状。在盐都，家常田鸡成为许多好吃嘴尤爱的一道菜。家常田鸡辣劲十足，肉质鲜嫩，总是会勾动人的馋欲~作为盐都鬼饮食的必点菜之一，家常田鸡汇集了盐帮菜鲜、香、麻、辣的特点，尤其田鸡肉嫩，每次吃总觉得没有吃过瘾。

NO.10 鱼香茄子。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。鱼香茄子是我国八大菜系中川菜的著名菜肴，主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同制法，其味道鲜美，营养丰富。菜中无鱼，却散发鱼香，这就是鱼香茄子的真味！