食材用料：鲜草鱼1560克、千张200克、生姜适量、蒜瓣适量、熟白芝麻10克、鸡蛋1个、香葱适量、麻辣调料150克、郫县豆瓣酱3茶匙、食油2茶匙、盐适量、淀粉适量
菜谱做法：
1、准备好鲜活草鱼
2、将鸡蛋的蛋清分离出来。
3、鱼肉斜刀切薄片，加入淀粉和盐。淋入蛋清。充分拌匀，腌制20分钟。
4、生姜洗净切薄片；大蒜拍破备用，千张洗净、切细丝备用。
5、锅中油热，爆香姜蒜，倒入1/3麻辣调料，炒出香味。
6、加入郫县豆瓣酱，炒匀至炒出红油，加入适量冷水，调入适量盐，煮开。
7、下入千张丝，煮开，拨匀。将煮好的千张丝捞起至锅仔中备用。
8、炒锅里的汤水重新煮开后，逐片下入草鱼片，中火煮开。
9、好的草鱼片连汤汁一起倒入锅仔中。倒入剩下的2/3麻辣调料，撒上葱花和熟白芝麻。
10、净锅烧开食油，即刻淋到麻辣调料上即可