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标题: 签签会卤味传奇 [打印本页]
作者: 超级无敌旺哥哥    时间: 2015-5-18 11:34
标题: 签签会卤味传奇
签签会卤味传奇 川人对卤菜的爱甚至胜过了火锅胜过了串串麻辣烫，无论逢年过节的家宴，兄弟同事的约酒聚会，远足户外的保鲜冰袋……一定少不了各有特色的川味卤菜。因为这种独特的爱，让川卤在粤卤 潮州卤 客家卤四大卤系中傲视群雄并且开枝散叶，派系纷呈，各自斗艳争奇。
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川卤又分为传统卤 酱汁卤 油辣卤等几大流派。也有老师傅习惯称为白卤 黄卤和红卤三种。但是无论哪一种卤味都离不开卤味的本源—卤水！
大家都知道，卤水越卤越香，卤水越老越值钱，所以有百年老卤一说。
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然而卤水并不是放在那里就能卤出一锅好卤菜。每天必须烧开 滤渣 自然冷却 添加鲜棒子骨汤 而现在流行的油辣卤还要适量加入花椒 几种不同味型的辣椒 中药材熬制。所以在不一样的厨师的精心呵护下每一家的卤菜都有其独特的味道和情怀。 (, 下载次数: 5) (, 下载次数: 3)
签签会的卤菜汇集了好几种川卤技法。最受大家欢迎的兔头，鸭头采用了油辣卤的工艺，口感浓郁，麻辣通透并且加入了中药材的配合，使得这种麻辣不但鲜香而且不上火。把鸭头
兔头一分为二你可以看见整粒的汉源花椒和整颗的红得发亮的辣椒在内。真正的吃货是一定要用手抓的，
慢慢剔出佐料先吸再啃，肉质滑而不腻，浓浓的复合麻辣鲜香让你绝对不会停下手来。在辣得吸凉气的间隙再抓起冰镇啤酒一饮而尽，四川人特有的豪情就在一桌子男男女女间迸发开来。当然也有对麻辣川卤心存敬畏却不敢尝试的外地朋友，那就 (, 下载次数: 2) 来一个传统技法卤制的酥皮热卤猪手吧，看起来油，吃起来香。枣红色酥皮下的胶原蛋白和卤味组合得恰到好处！浓浓的卤味过后还有一丝丝不易察觉的甜味，那是甘草入卤的效果给你带来另外一种温柔 (, 下载次数: 3) (, 下载次数: 3) 。当然还有酱汁卤技法的鹌鹑蛋，卤香粘口的蛋白质配上签签会的秘制干碟……软糯加上北方的酱香加上四川独有的五香再被干碟直接的香辣一激灵！瞬间 世界清静了！ (, 下载次数: 3) 此时 只应该有咀嚼和吞咽声还有冰冻啤酒或饮料入喉时古都古都的声音才能配得上这样的新派川卤！看这么久，你还居然忍得住？走喽！整起！ (, 下载次数: 3)


作者: 超级超    时间: 2015-5-19 01:03
求试吃{:4_219:}



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