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标题: 麻婆豆腐的家常做法 [打印本页]

作者: 四川配资公司 时间: 2015-1-13 14:55
标题: 麻婆豆腐的家常做法
1  主料；豆腐一块400克、牛肉末50克；调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。
2  先把豆腐切成2厘米见方的丁。
3  在清水里放少许盐。
4  把切好的豆腐在水中。
5  浸泡15分钟。（也可以在烧开的水中过一下）这样可以去豆腥味
6  然后捞出备用。
7  炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。
8  肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒
9  煸炒出香味后下入豆豉煸炒
10  把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。
11  然后烹入黄酒炒匀。
12  炒香以上材料后倒入肉汤煮开。
13  然后放入适量的酱油。
14  用盐调味。
15  然后下入豆腐煮开。
16  豆腐煮大约3-5分钟。
17  然后放入少许鸡粉提鲜。
18  用水淀粉勾芡。
19  此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。
20  装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。
21  然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。
小窍门：
特点：颜色红亮、气味芳香、香热麻辣、口感嫩滑、味道浓郁，开胃下饭。

温馨提示：

1、豆腐切丁后最好不要用开水烫，只用淡盐水浸泡即可，那样做出的豆腐会整而滑嫩，否则，用开水煮过，会韧劲过大口感不好。

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