当你催菜的时候，你知道后厨发生了啥？
<section class="xmteditor" style="display:none;" data-tools="新媒体管家" data-label="powered by xmt.cn"></section><p class="p1"><img class="" data-croporisrc="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/7BuJfM3MvD4BrLicYKmuCeFjoqTGhfBQeQRqlDpdDXvJXH9HCYbHrHjLH7upa1gMhKdLbAFHXnIEUibK6znUibYxA/0?wx_fmt=jpeg" data-cropx1="0" data-cropx2="1280" data-cropy1="412.9032258064516" data-cropy2="1195.1254480286739" data-ratio="0.61171875" data-s="300,640" src="data/attachment/forum/201803/09/144231pqnn91nyqwdy5gn1.jpg" data-type="jpeg" data-w="1280" style="width: 558px; height: 341px;"/><span class="s1"></span></p><p style="text-align: center;"></p><p class="p1">说实话，这出去吃饭最令人烦躁的就是上菜太慢。<br/></p><p class="p2"><span class="s1"></span><br/></p><p class="p1"><span class="s1">在我学厨之前，没少因为莫名其妙总遇到上菜慢而和服务员吼，连我妈都赞美我自带“丧”的体质，当然这个并不重要。</span></p><p class="p2"><span class="s1"></span><br/></p><p class="p1"><span class="s1">那会儿我觉得，你们这帮厨师能不能不这么懒，对待自己的工作能不能认真点、速度点？直到进了后厨房，才发现原来状况比我想象中要新奇的多。</span></p><p class="p2"><span class="s1"></span><br/></p><p class="p1"><span class="s1">所以，在这周一的早上，在你们进入餐厅吃饭之前，给你们讲讲当客人催菜的时候，后厨到底发生了什么。</span></p><p class="p2"><span class="s1"></span><br/></p><p class="p2"><span class="s1"></span><br/></p><p class="p1"><span style="color: #B7A079;"></span></p><section class="xmt-style-block" data-style-type="1" data-tools="新媒体排版" data-id="1921"><h2 style="padding-bottom: 9px;border-bottom: 1px solid rgb(238, 238, 238);font-weight: 500;line-height: 1.1;font-size: 22px;margin-bottom: 15px;" class="pBrush"><span style="color: #B7A079;">忘做你的菜，不是因为忙，是因为闲</span></h2></section><p class="p1">理论上真正忙起来的时候，不会出现漏单的情况，因为精神保持高度紧张，会仔细检查每张水单的菜品，确保不会遗漏。</p><p class="p1"><br/></p><p class="p1">但每逢客人少活也不多的时候，大家就会一边闲扯一边做菜。做完继续闲扯，等聊high之后，被服务员的一声：“你们别聊了，xx菜呢？！”而惊醒。</p><p style="margin-bottom: 25px;"><span class="s1"></span><br/></p><p class="p1"><span style="color: #B7A079;"></span></p><section class="xmt-style-block" data-style-type="1" data-tools="新媒体排版" data-id="1921"><h2 style="padding-bottom: 9px;border-bottom: 1px solid rgb(238, 238, 238);font-weight: 500;line-height: 1.1;font-size: 22px;margin-bottom: 15px;" class="pBrush"><span style="color: #B7A079;">后厨根本没有收到你的水单</span></h2></section><p class="p1">如果，你点完菜之后一段时间，任何菜都没给你上，你可适当提醒一句服务员了。因为有可能发生这种情况：<br/><span class="s1"></span></p><p class="p2"><span class="s1"></span></p><p class="p2"><span class="s1"></span><br/></p><p class="p1"><span style="font-size: 14px;color: #888888;">服务员，怒气冲冲：“客人催菜了，你们怎么什么都没做好？！”</span></p><p class="p1"><span style="font-size: 14px;color: #888888;">厨师，一脸懵：“来菜了？”</span></p><p class="p1"><span style="font-size: 14px;color: #888888;">服务员，怒气冲冲：“xx桌，早就下单了！”</span></p><p class="p1"><span style="font-size: 14px;color: #888888;">厨师，一脸懵：“单呢？”</span></p><p class="p1"><span style="font-size: 14px;color: #888888;">服务员，一脸懵：“呃……忘给你们了。”</span></p><p class="p2"><span class="s1"></span><br/></p><p class="p2"><span class="s1"></span><br/></p><p class="p1"><span style="color: #B7A079;"></span></p><section class="xmt-style-block" data-style-type="1" data-tools="新媒体排版" data-id="1921"><h2 style="padding-bottom: 9px;border-bottom: 1px solid rgb(238, 238, 238);font-weight: 500;line-height: 1.1;font-size: 22px;margin-bottom: 15px;" class="pBrush"><span style="color: #B7A079;">你的菜不是没做，是还没来呢</span></h2></section><p class="p1">餐厅一般都会在头一天结束营业的时候订菜，并由指定供货商在第二天一早进行配送。但偶尔也会出现意外，堵车或者事故什么的，导致送菜迟到。</p><p class="p1"><span class="s1"><br/></span></p><p class="p1"><span class="s1">这就会出现，你在前面点了菜，后面的厨师在不停打电话：“</span><span style="color: #888888;">大哥，你们到哪了？还20分钟？那我们再扛一下……</span><span class="s1">”</span></p><p class="p1"><span class="s1"><br/></span></p><p class="p2"><span class="s1"></span></p><p class="p1"><span class="s1"></span></p><section class="xmt-style-block" data-style-type="1" data-tools="新媒体排版" data-id="1921"><h2 style="padding-bottom: 9px;border-bottom: 1px solid rgb(238, 238, 238);font-weight: 500;line-height: 1.1;font-size: 22px;margin-bottom: 15px;" class="pBrush"><span style="color: #B7A079;">对不起，您的食物出事故了</span></h2></section><p class="p1">食物在最后一秒阵亡的情况也时有发生，只能重新再做。</p><p class="p1"><br/></p><p class="p1">最常见的情况就是在摆盘的过程中，因为着急没拿住，结果pia ji 掉地上了，阵亡。</p><p class="p1"><br/></p><p class="p1">还有时候，会出现同时做几个菜的状况，结果一个没看住突然闻到一股浓郁的糊锅味，阵亡。</p><p class="p2"><span class="s1"></span></p><p class="p2"><span class="s1"></span><br/></p><p class="p1"><span class="s1">当然，还有可能在即将出锅时，第六感告诉你食材可能变质了，一尝之下，阵亡。</span><span style="color: #888888;">（</span><span style="color: #888888;">这里指的是在加热前无法判断状态的食物，例如咖喱）</span></p><p class="p2"><span class="s1"></span><br/></p><p class="p2"><span class="s1"></span><br/></p><p class="p1"><span class="s1"></span></p><section class="xmt-style-block" data-style-type="1" data-tools="新媒体排版" data-id="1921"><h2 style="padding-bottom: 9px;border-bottom: 1px solid #eee;argin-top: 20px;margin-bottom: 10px;font-weight: 500;line-height: 1.1;font-size: 22px;" class="pBrush"><span style="color: #B7A079;">一起来，一起走，你们约好的吧</span></h2></section><p class="p1">这是一种神奇的难以解释的非自然现象，偶尔会发生。在晚餐时段，好几桌客人会像约好了一样，一起进店，一起下单，点的菜完全不重样，前后相差不会超过5分钟。<span style="color: #888888;">（</span><span style="color: #888888;">如果有相同的菜确实可以节省制作时间）</span><br/><span class="s1"></span></p><p class="p2"><span class="s1"></span></p><p class="p2"><span class="s1"></span><br/></p><p class="p1"><span class="s1">如果这种情况发生的时候，后厨除了做菜的声音外，就是音调不停转换的：</span><span style="color: #888888;">“卧槽。”</span></p><p class="p2"><span class="s1"></span><br/></p><p class="p1"><span class="s1">最难以理解的是，一般这些客人还都会在同一时间离店。</span>对后厨来说，就好像突然被迫经历了1小时的高潮，然后就没有然后了。</p><p class="p2"><span class="s1"></span></p><p class="p2"><br/></p><p class="p2"><span class="s1"></span></p><p class="p1"><span class="s1"></span></p><section class="xmt-style-block" data-style-type="1" data-tools="新媒体排版" data-id="1921"><h2 style="padding-bottom: 9px;border-bottom: 1px solid #eee;argin-top: 20px;margin-bottom: 10px;font-weight: 500;line-height: 1.1;font-size: 22px;" class="pBrush"><span style="color: #B7A079;">菜做好没有？还没解冻呢</span></h2></section><p class="p1"><span style="color: #888888;font-size: 14px;">服务员：“xx桌的菜快一点，客人催了。”</span></p><p class="p1"><span style="color: #888888;font-size: 14px;">厨师：“哦，好！”</span></p><p class="p1"><span style="color: #888888;font-size: 14px;">服务员：“xx桌的菜还没好么，客人又催了！”</span></p><p class="p1"><span style="color: #888888;font-size: 14px;">厨师：“快了！”</span></p><p class="p1"><span style="color: #888888;font-size: 14px;">服务员：“告诉我还多久？客人要走了！！！”</span></p><p class="p1"><span style="color: #888888;font-size: 14px;">厨师：“快了，快解冻了……”</span></p><p class="p2"><span class="s1"></span><br/></p><p class="p1"><span class="s1">有些食材需要冷冻保存，只有在客人点菜之后才会去解冻。而对于保护食材最好的解冻办法，除了自然化冻就是用水冲，但缺点是慢。微波炉解冻最快，快到食材解冻的时候，一部分已经熟了。</span></p><p class="p2"><span class="s1"></span><br/></p><p class="p2"><span class="s1"></span><br/></p><p class="p1"><span class="s1"></span></p><section class="xmt-style-block" data-style-type="1" data-tools="新媒体排版" data-id="1921"><h2 style="padding-bottom: 9px;border-bottom: 1px solid #eee;argin-top: 20px;margin-bottom: 10px;font-weight: 500;line-height: 1.1;font-size: 22px;" class="pBrush"><span style="color: #B7A079;">配菜用完的时候，是个灾难</span></h2></section><p class="p1">有时候忙起来，最怕的就是配菜见底。主菜没有了，可以名正言顺的让客人换菜，可配菜没有了，后厨就开启了痛苦漫长且煎熬的过程。</p><p class="p1"><br/></p><p class="p1">一般来说，每道菜都会用到3-4种配菜，而每种配菜都需要经历或切或煮的处理才能使用，厨师在非忙碌时间段的工作基本都是在准备这些，可真到临时用完时，即使一方有难，八方厨师也没空支援。</p><p class="p2"><span class="s1"></span></p><p class="p2"><span class="s1"></span><br/></p><p class="p1"><span class="s1">所以上菜慢是肯定了，但优点就是你吃到的所有食材，都是刚刚加工出来的。</span></p><p class="p2"><span class="s1"></span><br/></p><p style="text-align: center;margin-top: 15px;margin-bottom: 15px;"><span class="s1"></span><span style="font-size: 12px;text-align: center;">●●●</span></p><p class="p2"><span class="s1"></span><br/></p><p class="p1"><span class="s1">今儿给大家讲这些，并不是为了让你们去理解餐厅上菜慢的原因而去宽宏大量。对我来讲，一个餐厅有义务保证每一位食客获得最愉悦的就餐体验，所以如果出了问题，餐厅不要那么多解释，该认错认错，该打折打折，拿出本该有的诚意。</span></p><p class="p2"><span class="s1"></span><br/></p><p class="p1"><span class="s1">而对于食客来说，如果真的碰到上菜慢，不可避免的是你再催也还得去等待，所以为了保证自己的良好心情，不如猜测一下后厨到底发生了什么，也当是调节气氛的办法吧。</span></p><p class="p2"><span class="s1"></span><br/></p><p class="p1"><span class="s1">如果你还经历过更新奇的事情，不如在留言中分享出来，让我们长长见识呗。</span></p>
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