【餐饮那点事第四十期】2016什么样的餐饮会人气爆表？
2016年什么样的餐饮会火，短期内人气爆表?2016年餐饮将持续流行“高视觉消费”。有特色，有亮点，吸眼球，够好玩，够颠覆!如何用吸眼球的方式吸引顾客到店消费?
1.装修以调性为主、亮点为辅。不再仅是高成本。围绕餐厅的调性进行场景的塑造，做足消费体验，灯光等的设计上制造用餐的氛围，让厨房舞台化，厨师演员化，食材陈列化。
2.产品结构设计简约化。产品结构设计简约化，省事、省人工、易操作、易标准化、易复制。
3.菜品讲究卖相，色香味俱全。有特色，追求极致。菜品不仅要好吃，还得要讲究卖相。美味不仅通过舌头、鼻子，还可以通过眼睛去感受。“秀色可餐”，好吃也可以看得见。同时，菜品还得有特色。无论是装盘的形式，或出品的形式，都注重与众不同的视觉化效果。
4.服务员、厨师追求颜值担当。美貌让人愉悦，服务员厨师良好的形象就是餐厅的代言。生意好的餐厅服务员和厨师脸上都是容光焕发，充满自信。
5.菜单设计让人欣喜。菜单的设计让人垂涎欲滴。有的是低调奢华的美男子，有的是傲娇俏皮的小公举，或者来点逗比风格的小清新。
6.营销活动又有趣又好玩。营销活动有趣又好玩，大家都愿意参与进来。例如签签会微信公共号的助力的活动，在装修期间都赚足了眼球。餐厅的海报、DM单，还有一些其他的餐厅宣传活动等。不仅有视觉挑逗性具有高视觉的特征，看完后大家都有兴趣玩一玩，顺便还能获得小奖励。通过高视觉消费特征，颠覆人们以往传统的印象，超出人们普遍的预期，传达出高品质高性价比的信息。比如烧烤小吃，以前人们对烧烤小吃的印象就是低档的路边小吃，街边店，后来南充有的餐馆出品环境都设计成法国大餐的感觉，怎能不让人感觉到惊艳?
如何打造“高视觉消费”?首先，发现顾客的痛点。找出品牌所要表达的重要利益点，聚焦。用视觉化的语言，一针捅破天，深入顾客内心。比如，追求细节的极致，追求产品的极致，放大细节，放大特色产品。用看得见的细节聚焦传达出餐厅的品质观!看得见的质感。其次，重复。餐厅所有的宣传行动都是围绕品牌所表达的利益点不断的重复。重复，重复，还是不断的重复。要懂得重复的力量：重复即真理!重复出效果!不断的重复!比如，笑傲江湖小品，其中围绕“粘人=男神!”进行视觉的重复(一些夸张的表演)语言的不断强调，达到让现场所有观众记忆犹新，并且开怀大笑的地步。当男主角说出“粘人”时，现场所有的观众都爆笑的“男神!”，这就是重复的力量。重复也意味着专注，重复能够快速的为餐厅贴上标签，建立品牌知名度。最后，不仅要重复，还需要强调!强调，围绕亮点、特色进行强调。通过“高视觉”进行印象语言的强调!耳听为虚，眼见为实。通过视觉化的语言传达出来的信息，能够更加深入到消费者的心智当中。通过呈现餐厅的特色，塑造餐厅的亮点，让顾客对餐厅形成长久的记忆。同时，这些高视觉点都有助于餐厅的营销和顾客的自发传播，从而引爆餐厅的口碑。人们对美的追求是相通的，视觉可以跨过语言的障碍进行传播。视觉的情感表达，如西贝的红白格子布，木质桌子，给人的整体感觉是唤醒家的温馨,从而深入消费者的内心。同时，红白也是西贝的品牌颜色，具有视觉感染力，用视觉符号，亮化自身的标签。圣诞节的装饰物，如漂亮的雪人，引发顾客的拍照潮，还有一些如大片的海报带来视觉上的冲击。对于食物卫生这一痛点，11227的斗牛士，1227的南国小笼粤菜区用明档将厨房舞台化，厨师演员化，从而带动餐厅的氛围。干净明亮带有暖意的厨房，让顾客看得见厨师烹饪食物的每一步过程。从而展现出自身的品牌价值。例如最近南充顺庆“鱼虾满堂”的超大型海鲜套餐，不仅带来强烈的视觉冲击，还有很多种海鲜在里面，每种海鲜都有不同的烹制手法，不同的味道，让你一次吃个够，印象深刻。签签会挂板羊肉的“超级大羊腿”，现宰的羊肉就挂在餐厅烤炉的外边，这些都具有高视觉消费的特征。再者比如南充外卖界的奔驰送美味、九码头火锅的美女老板娘、鱼介的UFO等具有话题性。通过高视觉特征，塑造餐厅的品牌形象，不仅吸引眼球，而且眼见为实，突出餐厅对于品质的追求和餐厅特色来，为餐厅贴上牢固的标签，通过细节让餐厅的特征具化，树立牢固的竞争地位。高视觉消费，其实就是消费者对于品质消费的追求!
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